Les frittatas, ces quiches sans croûte idéales pour accommoder les restes, impressionnent toujours par leur allure. Cette version colorée et gourmande, parfaite pour 2 personnes, s'adapte facilement à un plus grand nombre en utilisant une poêle plus large.
Pour 2 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et émincé
2 petits poivrons rouges (ou 1 gros), épépinés et tranchés
4 œufs gros (ou 5 moyens)
100 g de fromage de chèvre frais (ou autre fromage à pâte molle)
Quelques feuilles de basilic déchirées ou persil haché (facultatif)
Sel et poivre
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu vif. Faire revenir l'oignon et les poivrons 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent sur les bords. Émietter le fromage émoustillé à la fourchette. Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer. Verser uniformément sur les légumes, ajouter le fromage et les herbes. Soulever les bords pour laisser couler l'œuf liquide dessous. Cuire 3-4 minutes, puis passer sous le gril (pas trop près) pour dorer le dessus. Sans gril, retourner la frittata sur une assiette puis dans la poêle. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir. Les restes se conservent parfaitement pour un lunch.
Astuce : Variez les plaisirs ! Essayez oignon-ciboulette-bacon-pommes de terre, oignon-chorizo-pomme de terre, ou courgette-feta-menthe pour des versions économiques et délicieuses.
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