Ce ragoût de porc irrésistible, inspiré du plat chypriote traditionnel Afelia, est parfait pour régaler une tablée. Marinez la viande quelques heures à l'avance ; la cuisson ne prendra que 30 minutes environ.
Pour 6 à 8 personnes
Temps total : environ 4,5 heures (marinade incluse)
Ingrédients :
1 kg de filet de porc
1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre (ou coriandre moulue)
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
½ bouteille de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de passata (ou 3 cuillères à soupe de pâte de tomate diluée dans de l'eau)
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Retirez le gras du porc et coupez-le en cubes. Écrasez les graines de coriandre au mortier. Mélangez-les avec la viande, la cannelle, le cumin, l'ail haché et le vin. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Filtrez la marinade et réservez-la. Séchez la viande. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et dorez la viande par portions. Transférez-la dans une cocotte, ajoutez la passata (ou la pâte diluée) et la marinade réservée. Assaisonnez de sel et poivre, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez l'assaisonnement, incorporez le persil. Servez avec du riz ou du couscous, des carottes ou une salade verte.
