Ce plat traditionnel espagnol gagne en saveur si les légumes sont frits séparément. Préparez-le dans un grand wok avant de transférer dans une poêle plus petite pour une tortilla bien formée et épaisse.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 courgettes moyennes ou 2 grosses (environ 350 g), coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
350 g de pommes de terre nouvelles, finement tranchées
1 gros oignon espagnol (environ 250 g), pelé et finement tranché
1 cuillère à café de thym frais (facultatif)
8 œufs fermiers frais, légèrement battus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites sauter les tranches de courgette jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés (environ 5 minutes). Retirez-les en laissant l'huile dans la poêle et réservez.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile supplémentaire, chauffez 1 minute, puis incorporez les pommes de terre. Remuez pour les enrober d'huile. Faites frire 5-6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles dorent, puis baissez le feu, couvrez et cuisez 10-15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles collent. Retirez-les en conservant l'huile.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis faites sauter l'oignon 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Incorporez le thym, remettez les courgettes et pommes de terre, mélangez, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Versez le tout dans les œufs battus et mélangez.
Chauffez une poêle moyenne avec un filet d'huile, versez le mélange. Soulevez les bords pour laisser l'œuf couler dessous jusqu'à ce qu'il prenne. Baissez le feu et cuisez 5 minutes. Préchauffez le gril et dorez le dessus jusqu'à ce que l'œuf soit gonflé, doré et cuit au centre.
Laissez refroidir dans la poêle, démoulez sur une assiette en la renversant. Coupez en quartiers et servez avec une salade.
Astuce : Omettez les courgettes pour une version traditionnelle aux oignons et pommes de terre.
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