Le chef suédois Magnus Nilsson, auteur du célèbre The Nordic Cookbook, sélectionne des recettes emblématiques de pommes de terre issues des traditions culinaires de Suède, Norvège et Danemark.
La bouillie de pommes de terre a longtemps été un pilier de l'alimentation norvégienne, particulièrement pendant la Seconde Guerre mondiale. Bien qu'en déclin aujourd'hui – une recherche en ligne ne donne que 634 résultats pour "potetgrøt" contre 319 000 pour "pizza" sur les sites norvégiens –, elle mérite un retour en grâce.
Servez ce porridge avec du beurre fondu, des tranches de porc salé frit, du babeurre ou des airelles sucrées.
Pour 4 personnes
1,2 kg de pommes de terre farineuses, pelées
500 ml de lait (avec un supplément si nécessaire)
100 g de farine d'orge ou de grains entiers
1 pincée de sel
Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d'eau, portez à ébullition et cuisez 30 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez. Hors du feu, versez le lait, ajoutez la farine et écrasez vigoureusement jusqu'à disparition des grumeaux. Travaillez 5 minutes pour obtenir une texture brillante et collante. Ajoutez du lait chaud si trop épais.
Ce plat danois réconfortant associe purée de pommes de terre, bacon et oignons caramélisés. Accompagnez de betteraves marinées et pain de seigle.
Pour 4 personnes
Purée :
700 g de pommes de terre farineuses (avec peau, nettoyées)
350 ml de lait
100 g de beurre
Sel, poivre blanc, muscade râpée (facultatif)
Pour le topping :
300 g de bacon en morceaux
6 oignons hachés finement
Persil ou ciboulette (facultatif)
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à frémissement. Parallèlement, chauffez lait et beurre.
Égouttez, pelez à chaud, écrasez et incorporez le mélange lait-beurre chaud. Assaisonnez et tenez au chaud.
Faites frire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, ajoutez les oignons et caramélisez. Disposez la purée sur assiettes chaudes, nappez de bacon-oignons et parsemez d'herbes.
Comme le porridge, accompagnez ces galettes croustillantes de porc salé frit et d'airelles sucrées.
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre féculeuses
Beurre pour la friture
Sel et poivre blanc
Râpez grossièrement les pommes de terre pelées, pressez pour éliminer l'excès d'eau, assaisonnez.
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Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez une fine couche (8 mm) de râpé, cuisez jusqu'à dorure, retournez une fois pour croustillant extérieur et cuisson intérieure. Maintenez au chaud à 120°C si besoin. Poivrez avant service.
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