Des biscuits au gingembre suédois moelleux, parfaits avec du fromage, aux délicieuses boulettes d'avoine au chocolat : voici des friandises emblématiques du livre scandinave du chef Magnus Nilsson.
J'adore ces biscuits au gingembre tartinés de beurre salé et de fromage à pâte dure affiné, idéaux pour un goûter avec un café. Ils doivent rester moelleux : conservez-les dans un récipient hermétique et laissez reposer 48 heures.
(pour environ 25 biscuits)
80 g de sucre
210 g de sirop doré ou de mélasse
75 g de beurre
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 ml de lait
1 œuf
1 cuillère à café d'ammoniaque de boulanger
1 cuillère à café de levure chimique
400 g de farine de blé T45 (farine fluide), plus un peu pour fariner
Une pincée de sel
Mélangez le sucre, le sirop (ou mélasse), le beurre, le sel et les épices dans une casserole. Faites fondre à feu moyen en remuant constamment. Retirez du feu, ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse presque à température ambiante. Incorporez l'œuf.
Transférez dans le bol d'un batteur sur socle. Tamisez la farine et les agents levants dans le bol, battez jusqu'à homogénéité sans excès. Sortez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 48 heures.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Tapissez plusieurs plaques de papier sulfurisé.
Déballer la pâte, formez un boudin sur un plan fariné, coupez en 25 tranches. Formez des boules, aplatissez-les légèrement sur les plaques.
Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas sèches (dorées sur les bords). Laissez refroidir sur la plaque.
(pour environ 20)
100 g de beurre mou
90 g de sucre
50 g de sirop doré
150 g de farine de blé T45
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de gingembre moulu
Une pincée de sel
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 4). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
Battez beurre, sucre et sirop jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tamisez farine, bicarbonate et gingembre, incorporez et battez.
Formez deux bûches courtes, posez sur plaques, cuisez 15 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent (elles s'étalent).
Laissez tiédir légèrement, découpez en rubans de 3 cm avant qu'elles durcissent. Laissez refroidir.
Ces chokladbollar sont un classique nordique que j'ai préparé des milliers de fois enfant. Roulez-les dans du sucre perlé ou des flocons de coco (ma préférence). Pour une note café, ajoutez 1 c. à soupe de café instantané.
(pour 20)
200 g de beurre à température ambiante
175 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de poudre de cacao
Une pincée de sel
210 g de flocons d'avoine
Sucre perlé ou flocons de noix de coco pour enrober
Travaillez beurre, sucres, cacao et sel au fouet à la main. Ajoutez les flocons d'avoine jusqu'à homogénéité.
Préparez une assiette d'enrobage.
Divisez en 20 portions, formez des boules, roulez dans l'enrobage.
Lavez-vous les mains avant de placer sur un plat de service pour éviter les mélanges.
[]