Ne vous laissez pas intimider par la betterave : elle n'apporte aucun goût étrange, mais enrichit le chocolat d'une profondeur irrésistible. Laissez refroidir le gâteau 15 minutes avant de le démouler délicatement. Délicieux tiède, il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
Pour 10 personnes
huile d'olive extra-vierge : 150 ml
sirop d'érable ou miel clair : 120 ml
chocolat noir (75 % de cacao) : 50 g, cassé en morceaux
betterave crue râpée : 3-4 de taille moyenne
œufs : 3
farine d'épeautre légère : 200 g
levure chimique : 2 c. à café
poudre de cacao : 5 c. à soupe
sel de mer : 1 pincée
noix de coco râpée : 1 c. à soupe
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Faites chauffer l'huile à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sirop d'érable et le chocolat, remuez jusqu'à fonte complète. Hors du feu, incorporez la betterave râpée. Battez les œufs et ajoutez-les.
Dans un bol, tamisez farine, levure, cacao et sel. Incorporez au mélange betterave. Huilez un moule à cake de 20 cm, saupoudrez de noix de coco râpée. Versez la pâte et cuisez 25-30 min, jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et légèrement collant à l'intérieur.
Ces pancakes au goût fruité sont simples, rapides, sans farine ni gluten, moelleux et riches. Idéaux en dessert ou collation.
Pour 10 pancakes
bananes mûres : 3
œufs légèrement battus : 6
noix de coco râpée : 50 g + extra pour saupoudrer
myrtilles (fraîches ou décongelées) : 150 g
huile de coco : 2 c. à café pour la friture
sirop d'érable ou yaourt nature : 2 c. à soupe (facultatif)
Écrasez les bananes à la fourchette. Fouettez avec les œufs et la noix de coco. Ajoutez les myrtilles (en réserver quelques-unes).
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen. Déposez 2-3 c. à soupe de pâte par pancake (3-4 à la fois). Retournez après 2 min, cuisez 1 min de l'autre côté.
Empilez, garnissez des myrtilles réservées, arrosez de sirop ou yaourt, saupoudrez de coco.
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