Une réinterprétation végétalienne du célèbre bœuf bourguignon de Julia Child, où la betterave remplace la viande pour un résultat fondant et savoureux.
Pour 4 personnes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les betteraves, carottes, feuilles de laurier, thym, sel et poivre. Cuisez 5 minutes en remuant.
Ajoutez la purée de tomates, le vin rouge et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Pendant ce temps, rincez les lentilles. Portez 1 litre d'eau à ébullition avec les lentilles, puis mijotez 15-20 minutes à feu moyen. Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez.
Dans une poêle, chauffez le reste d'huile d'olive. Saisissez les champignons et oignons perlés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonnez et réservez.
Goûtez le ragoût et ajustez assaisonnement. Ajoutez l'arrow-root dilué, remuez jusqu'à épaississement. Incorporez champignons et oignons, mijotez 10 minutes. Retirez laurier et thym. Servez avec les lentilles dans 4 bols, garni de thym frais.
Des "zoodles" croquants servis crus, avec une sauce crémeuse cajou-tomate et des champignons marinés pour une touche umami irrésistible.
Pour 4 personnes
Champignons marinés :
Sauce cajou-tomate :
Nouilles de courgettes :
Placez les champignons émincés dans un bol. Fouettez huile et vinaigre, versez sur les champignons. Mélangez, couvrez et marinez 1 h au frais en remuant.
Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez un peu d'eau si trop épaisse. Assaisonnez.
Lavez les courgettes. Coupez-les en fines nouilles avec un spiraliseur, mandoline ou éplucheur (tagliatelles). Mélangez avec la sauce. Ajoutez les champignons et servez immédiatement.
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