Les pains plats incarnent la polyvalence ultime : il suffit de les farcir avec ce que vous avez sous la main. Découvrez un mélange irrésistible de câpres, herbes et œufs, ainsi qu'une quesadilla rapide à la courge pour vous lancer.
Les jours les plus heureux de mon enfance se sont déroulés dans le nord de la Californie, juste au nord de San Francisco. Nous vivions dans un bungalow doté d'un petit jardin à l'arrière, avec un citronnier. Nous passions les week-ends à la plage ou à pique-niquer dans les forêts de séquoias.
La plupart des soirs, nous dînions à la maison en nous appuyant sur les produits gorgés de soleil des fermes locales : avocats à presque tous les repas, oranges et citrons cueillis directement aux arbres. Parfois, nous marchions quelques pâtés de maisons pour savourer une coupe de yaourt glacé au chocolat. Tout était plutôt sain à l'époque, avant que nous ne commencions à sortir dîner.
Plus tard, adolescents, nous adorions les joyeux diners américains – ceux aux menus interminables, où les serveuses portent un badge nominatif et servent du café à volonté. La cuisine était américaine avec une touche mexicaine, et nous en raffolions : skins de pommes de terre croustillantes nappées de fromage fondu, servies avec crème aigre à la ciboulette, frites julienne et burritos. Mais nos préférées restaient les quesadillas : deux tortillas de farine grillées jusqu'à croustiller, emprisonnant une généreuse couche de fromage Monterey Jack fondu, coupées en quartiers avec guacamole et salsa. Servies en entrée, elles suffisaient largement pour un repas.
Aujourd'hui, je prépare les quesadillas différemment, laissant derrière moi les versions ultra-fromagères, milkshakes au chocolat et sundae knickerbocker. Je privilégie légumes, légumineuses, herbes et même œufs pour des farces texturées aux saveurs voyageuses : Mexique, Italie, France, Maroc et inversement. En réalité, les quesadillas ne sont que des pains plats sandwichés, présents sous une forme ou une autre dans presque toutes les cultures.
Nous en préparons des armées pour les invités : idéales pour tremper, parfaites avec une bière fraîche, simples à réaliser. Les quesadillas permettent d'expérimenter avec les ingrédients du placard. L'essentiel est d'utiliser un liant pour assembler les tortillas : fromage, œufs ou purée de légumes/haricots.
Cette recette ultra-rapide est l'un des dîners les plus savoureux que je connaisse. Inspirée vaguement de celle de mon amie Heidi Swanson (blog 101 Cookbooks). Pour les herbes, j'ai choisi aneth et basilic, mais menthe, estragon, persil ou ciboulette conviennent parfaitement.
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en apéritif
2 œufs
Sel
Un filet d'huile d'olive
2 tortillas ou wraps de maïs ou farine (environ 15 cm)
Quelques brins d'herbes fraîches hachées
2 c. à soupe de petites câpres
Quelques cornichons hachés grossièrement
2 poignées de parmesan fraîchement râpé
Pour les garnitures
200 ml de yaourt grec
Zeste et jus d'un citron
Sel et poivre noir
2 avocats
1 Mélangez yaourt, moitié du jus de citron, tout le zeste, sel et poivre. Réservez.
2 Coupez les avocats en quartiers, puis en fines tranches jusqu'à la peau. Pressez le jus de citron restant et réservez.
3 Battez les œufs avec une pincée de sel. Chauffez une petite poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Versez la moitié des œufs pour former une crêpe fine (10-15 s). Posez rapidement une tortilla sur l'œuf encore liquide pour qu'il adhère en cuisant.
4 Une fois l'œuf pris, retournez avec une spatule. Ajoutez moitié des herbes, câpres, cornichons et parmesan. Cuisez jusqu'à ce que le fromage fonde. Répétez pour les autres.
5 Pliez les tortillas, garnissez de yaourt, avocat et, pour un plat complet, d'une salade verte citronnée.
La feta est optionnelle – je les prépare souvent sans fromage.
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en apéritif
Huile d'olive
1/4 de courge musquée, pelée et râpée
Sel et poivre noir
10 olives noires dénoyautées et hachées (kalamata idéal)
1 piment rouge finement haché
Boîte de 400 g de haricots blancs égouttés
50 g de feta (facultatif)
Zeste et jus d'un citron
4 tortillas moyennes de maïs ou farine
Pour les tomates
200 g de tomates cerises mûres
Petit bouquet de basilic
Vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge
1 Chauffez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez la courge, sel et poivre. Incorporez olives et piment. Cuisez jusqu'à ce que la courge ramollisse.
2 Transférez dans un bol, ajoutez haricots et écrasez légèrement (gardez des morceaux). Émiettez la feta si utilisée, assaisonnez.
3 Hachez tomates et basilic en salsa, ajoutez vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre.
4 Chauffez une grande poêle. Posez une tortilla, étalez 1/4 du mélange courge, couvrez d'une autre tortilla. Grillez jusqu'à ce qu'elle cloque, retournez. Gardez au chaud.
5 Servez chaud avec tomates et salade si repas complet.
Base (pour lier les tortillas)
Purée de haricots beurre/noirs, cheddar râpé, œuf, mozzarella, purée pois chiches, courgette râpée sautée.
Seconde texture douce
Patates douces râpées, courges, poivrons rôtis, tomates hachées, carottes râpées, betteraves, légumes verts ou chou frisé.
Accents (1-2 saveurs fortes)
Oignons nouveaux, piment, câpres, olives, chipotle, oignon rouge, épices (garam masala, za'atar), feta, zeste citron/lime.
Herbe fraîche
Coriandre, menthe, basilic, persil, aneth.
Dip
Guacamole, salsa, yaourt-tahini, pois écrasés, houmous.
