Essayez ces recettes simples pour un déjeuner satisfaisant, sans coup de pompe l'après-midi.
« Il y a quelque chose de différent chez vous ! » lança un collègue souriant que je n’avais pas vu depuis un moment, alors que je montais à l’étage. « As-tu fait du sport ? Ou mangé plus ? » La pause maladroite qui suivit confirma que c’était la dernière option. Ainsi débuta mon 2017. Fin 2016, j’avais pris de mauvaises habitudes et survivais avec un régime à base de chocolat au lait et de céréales en cerceaux. Sans temps pour préparer des lunchs, je cherchais des options saines dans les cantines du NHS – aussi rares que les lits vides en service. Les fêtes n’ont rien arrangé avec bonbons, fromages et pâtés. Pourtant, je n’étais pas prêt pour le choc du calculateur d’IMC du NHS : je devais perdre 18,7 kg pour atteindre mon poids idéal. 18,7 kg. C’est presque un enfant que je trimballais toute la journée.
Il était temps de changer d’alimentation et d’habitudes, en commençant par le déjeuner. J’avais arrêté les pots de nouilles maison, mais en les redécouvrant, j’ai réalisé qu’ils sont parfaits pour le bureau. Ajoutez de l’eau chaude et obtenez un repas rassasiant sans le coma postprandial des choix plus lourds. Ils demandent un peu de préparation – j’en fais 3 ou 4 d’un coup, conservés au frigo – mais sont infiniment personnalisables : restes de rôti, sauce, oignons, mange-tout et piment. À la pause, il suffit d’en emporter un. Les lentilles sont un autre allié pour des déjeuners sains et copieux. Omniprésentes en Inde, elles se déclinent en dals variés, de la noix de coco du sud au dal makhani du nord. Cette version bengalie évoque le dal quotidien des foyers. Enfant, je le détestais au grand dam de mes parents – un plat simple et nourrissant, servi avec riz et légumes, poisson ou viande. Aujourd’hui, j’en raffole. Sa simplicité contrebalance les excès hivernaux, ou peut-être me ramène-t-il chez moi avec chaque cuillerée.
Utilisez des pots en verre pour four, pour plus de capacité. Expérimentez avec viandes et légumes cuits. L’aubergine grillée remplace bien le poulet végétarien. L’eau chaude ne fait que réchauffer, donc cuisez tout à l’avance.
Pour 4 pots
4 cuisses de poulet
1 citron
200 g de mange-tout
1 botte d’oignons nouveaux
150 g de champignons de Paris
1 carotte
200 g de nouilles de riz cuites
4 c. à s. de pâte de miso brune
4 c. à c. de tahini
1 petit morceau de gingembre
Enrobez les cuisses de poulet d’huile, jus de citron et sel. Rouissez 20 min à 180°C (thermostat 4).
Tranchez et faites frire les champignons 5 min à l’huile jusqu’à tendreté.
Tranchez finement mange-tout et oignons. Coupez la carotte en bâtonnets de 5 cm.
Assemblez : nouilles au fond, puis miso, tahini, poulet effiloché, légumes, gingembre râpé et zeste de citron.
Au moment de manger : versez eau bouillante, remuez, couvrez 1 min. Pour légumes croquants, ajoutez-les après.
Normalement soupeux ; pour plus ferme, réduisez l’eau de 100 ml.
Pour 4 personnes
200 g de lentilles corail (masoor)
800 ml d’eau bouillante
4 gousses d’ail écrasées
½ c. à c. de curcuma moulu
1 oignon moyen en dés
1 c. à c. de graines de nigelle
3 piments rouges secs
3 c. à s. d’huile végétale
Faites revenir l’ail 6 min à l’huile jusqu’à dorer. Ajoutez curcuma 30 s, puis oignon 5 min.
Rincez lentilles, cuisez avec eau, ail, oignon et sel 20 min à couvert jusqu’à ce qu’elles se défont.
Chauffez huile restante, ajoutez nigelle et piments 30 s. Versez dans le dal (attention aux projections).
Préparez pendant le dal. Farine chapati en supermarché ; sinon, mélange blé complet/blanc.
Pour 8 pains
200 g de farine chapati
140 ml d’eau
¼ c. à c. de sel
Mélangez en pâte souple, pétrissez 1 min. Formez 8 boules, farinez.
Étalez en disques de 12-13 cm (formes imparfaites OK !).
Chauffez poêle sèche ; cuisez 1 min par côté jusqu’à gonflement.
Enveloppez dans torchon chaud.
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