Le grand pique-nique britannique fait toujours vibrer nos papilles, mais inutile de se contenter de poulet sec et de thé tiède. Optez pour des recettes végétariennes fraîches, à base de fruits et légumes estivaux.
Qui n'aime pas l'idée d'un pique-nique parfait ? En tant qu'adulte responsable, j'imagine des étés remplis de moments sains : un déjeuner civilisé au parc, avec paniers, nappes, boissons fraîches et mets délicieux. Une récente réunion avec d'anciens amis a pulvérisé cette vision idyllique. Tout a commencé avec les meilleures intentions : focaccia cuite, brochettes de légumes prêtes, boissons à foison. Résultat ? Gueule de bois le lendemain midi, tête fendue et estomac en vrac. Mes plans de pique-nique en lambeaux.
Avec l'été britannique capricieux, il ne reste que peu d'occasions pour ce pique-nique rêvé avant l'automne humide. Cette fois, je modérerai l'alcool avant de remplir mon panier. Pour la nourriture, j'évite la viande : exposée plusieurs heures au soleil, elle risque de gâter malgré une glacière. Mieux vaut miser sur les fruits et légumes de saison, délicieux et sans souci.
Mangeur de viande modéré, je cuisine des plats végétariens rassasiants, riches en protéines végétales. Les aubergines sont une star : grillées ou rôties, elles changent de texture et s'accordent à merveille. Dans une salade au boulgour et poivrons, elles complètent idéalement mes mini-tartes au halloumi et chou frisé. Pour rafraîchir, un smoothie glacé pastèque-fraise est parfait. Dommage que je n'en aie pas bu un lors de ma dernière gueule de bois !
(Pour 12 tartes)
175 g de chou frisé, lavé, haché (tiges ôtées)
250 g de halloumi
2 poignées de roquette finement hachée
1 c. à c. de poivre noir moulu
1 c. à c. de poudre de piment de Cachemire
1 gros oignon coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à s. d'huile végétale
2 gros œufs
4 c. à s. bombées de yaourt grec nature
2 c. à s. de tahini
Jus d'un demi-citron
50 g de beurre
1 paquet (12 feuilles) de pâte filo
Cuisez le chou frisé à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 min), puis mélangez-le à la roquette.
Coupez le halloumi en tranches de plus de 1 cm d'épaisseur, dorez-les dans une poêle à feu moyen 2-3 min par face. Taillez en carrés de 1,5 cm et ajoutez aux légumes.
Faites revenir l'oignon dans l'huile avec poivre, piment et ail.
Battez yaourt, tahini, œufs et jus de citron, puis incorporez oignons, halloumi et chou.
Superposez les feuilles de filo, coupez en deux rectangles longs, puis en trois pour obtenir 6 piles de carrés.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Beurrez un moule à muffins 12 trous. Placez un carré de filo dans chaque alvéole, badigeonnez de beurre, répétez 3 fois.
Remplissez de garniture, rabattez les bords en laissant un espace pour la vapeur. Badigeonnez le dessus de beurre.
Cuisez 20 min à 180 °C (chaleur tournante/th. 6), en tournant la plaque à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
(Pour 4 personnes)
2 grosses aubergines
1 c. à c. de poivre noir moulu
Sel de table
100 g de boulgour
100 g de noix
2 poivrons rouges rôtis (à l'huile)
2 citrons confits
1 bouquet de coriandre
Jus de 1 citron frais
Jus de 1 clémentine
1 c. à s. de miel
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poudre de piment de Cachemire
½ c. à c. de cumin
3 c. à s. d'huile d'olive
Coupez les aubergines en 4-5 tronçons longitudinaux, disposez sur plaque, assaisonnez huile, sel, poivre. Rôtissez 5 min à 200 °C (th. 6), retournez 5 min. Coupez en morceaux de 2,5 cm une fois froides.
Grillez les noix 8 min à 180 °C (ventilateur/th. 6), hachez grossièrement.
Versez eau bouillante sur boulgour, couvrez, laissez 15 min. Égouttez, refroidissez.
Ciselez poivrons, hachez citrons confits et coriandre.
Mélangez jus de fruits, sel, épices, miel, huile et boulgour. Ajoutez coriandre, aubergines, poivrons, noix.
Ajoutez une poignée de noix de cajou pour plus de crémeux (facultatif). Réfrigérez tous les fruits au préalable pour un maximum de fraîcheur.
300 g de pastèque
100 g de fraises
1 orange (pulpe seulement)
Une poignée de noix de cajou (facultatif)
4 glaçons
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Transvasez en bouteille isotherme pour le transporter.
