Découvrez ces délices réconfortants signés Tamal Ray, parfaits pour prolonger le plaisir jusqu'au bouquet final des feux d'artifice.
Officiellement, l'hiver n'arrive que dans quelques mois, mais dans mon environnement urbain de briques et de béton, sans la magie des feuilles d'automne, froid + humidité + obscurité équivaut déjà à l'hiver, calendrier ou non. Heureusement, la Nuit des Feux de Joie approche, nous permettant de célébrer l'échec d'un complot en faisant exploser des spectacles pyrotechniques.
Cette année, je passerai la soirée à New York – où les feux d'artifice politiques remplaceront sans doute les vrais. C'est aux États-Unis que m'est revenue l'inspiration pour la recette star : le macaroni au fromage. Oublié depuis l'enfance à cause des versions fades des cantines scolaires, ce plat, bien préparé, est riche, crémeux et irrésistible. Ici, une version hybride inspirée du meilleur rarebit gallois – avec oignons, moutarde et Guinness pour une amertume terreuse qui l'élève au rang de plat adulte. Suffisamment calorique pour un voyage lunaire !
Ma tradition ? Le caramel à la cendre, ce bonbon orangé évoquant l'ambre plutôt qu'un Werther's. Traditionnellement à la mélasse noire, souvent trop puissante, je préfère la douceur du sirop de dattes. Enfin, pour affronter le froid en attendant le spectacle, un chocolat chaud alcoolisé vous tiendra chaud et joyeux.
Pas de macaroni ici : les souvenirs des cantines m'ont vacciné ! Optez pour des pâtes courtes comme les rigatoni, mes favorites.
Pour 4 personnes
1 botte d'oignons nouveaux, hachés
3 gousses d'ail écrasées
Huile végétale
400 g de rigatoni (ou pâtes courtes de votre choix)
50 g de beurre
3 c. à soupe de farine
300 ml de Guinness
300 g de crème fraîche
350 g de cheddar affiné, râpé
2 c. à soupe de moutarde anglaise
Faites revenir les oignons nouveaux avec l'ail et un filet d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent. Dans une grande casserole, cuisez les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Dans la casserole des pâtes, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 1-2 minutes. Versez progressivement la Guinness en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez la crème fraîche, les oignons et l'ail, puis portez à ébullition.
Ajoutez 300 g de fromage râpé par poignées, en remuant jusqu'à fonte complète. Incorporez la moutarde.
Remettez les pâtes dans la sauce, transférez dans un plat à gratin et saupoudrez du reste du fromage.
Enfournez 10 minutes à 200 °C (thermostat 6) : le dessus doit gratiner, la sauce bouillonner dessous.
Cuisson lente de 20-30 minutes. Pas de raccourci : sinon, fumée garantie !
150 g de sucre semoule
2 c. à soupe de sirop de dattes
1 c. à café de bicarbonate de soude
Beurre pour graisser
Beurrez généreusement un plat à rôtir. Dans une casserole à fond épais, dissolvez sucre et sirop dans un peu d'eau à feu moyen en remuant doucement. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à 125-130 °C au thermomètre à sucre.
Hors du feu, ajoutez le bicarbonate et mélangez vite. Versez dans le plat et laissez refroidir.
Chocolat noir pour l'intensité, ou au lait pour plus de douceur.
Pour 2 grandes tasses
300 g de lait entier
100 g de crème fraîche
100 g de chocolat (noir, au lait ou mixte)
2 traits d'amaretto
Chauffez lait et crème presque à ébullition. Ajoutez le chocolat cassé et remettez sur feu doux jusqu'à fonte.
Incorporez l'amaretto. Pour une mousse onctueuse, mixez au plongeant. Sinon, versez en thermos pour les feux d'artifice.
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