Les pépites de chocolat dans les gâteaux et biscuits vous accompagnent idéalement jusqu'au déjeuner.
Je tiens à m'arrêter en milieu de matinée pour une vraie pause, loin de mon bureau. Pas seulement un café, mais un moment pour savourer quelque chose de petit et sucré. Inspirée du fika suédois, ma pause solitaire – car j'écris souvent jusqu'à midi – inclut du café et une tranche de gâteau, une brioche épicée ou un biscuit moelleux.
En plein hiver, un crumpet noyé de beurre fondu et saupoudré de sel est parfait. C'est une pause riche en glucides, le carburant idéal pour qui travaille depuis l'aube. J'adore les douceurs parsemées de pépites de chocolat : un biscuit au caramel ou un gâteau éponge aux éclats de chocolat noir et noisettes hachées. Je préfère hacher moi-même le chocolat pour des morceaux irréguliers – trop gros, et les biscuits s'effritent.
J'ai intégré des pépites dans un cranachan aux flocons d'avoine grillés, crème et framboises (chocolat noir et avoine font bon ménage), ou sur un tiramisu pour un contraste croustillant avec la génoise au café et mascarpone. Le tiramisu est d'ailleurs un excellent remontant matinal. Mais un simple cookie ou une tranche de gâteau aux fruits secs et chocolat noir me suffit avant de reprendre le travail.
À déguster tièdes, quand les notes caramélisées de cassonade et les pépites encore fondantes se révèlent pleinement. La pâte se conserve au frais plusieurs jours, enveloppée de papier sulfurisé, pour cuire à la demande.
Pour environ 18 biscuits
Beurre 125 g
Sucre muscovado léger 75 g
Sucre en poudre 75 g
Œuf 1
Farine ordinaire 250 g
Bicarbonate de soude ½ c. à c.
Pétales de rose cristallisés 20 g
Massepain 200 g
Chocolat noir 150 g
Extrait de vanille quelques gouttes
Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Crèmez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux – un batteur électrique donne les meilleurs résultats. Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le au mélange.
Mélangez farine et bicarbonate, puis incorporez au mélange crémeux. Hachez finement les pétales de rose, cassez le massepain en morceaux, ajoutez-les à la pâte avec le chocolat haché en pépites et l'extrait de vanille.
Formez des boules de la taille d'une balle de golf, disposez-les sur la plaque en espaçant bien (8 par plaque de 30 x 30 cm). Cuisez 10-12 min jusqu'à ce qu'ils soient pâles et gonflés. Laissez reposer 5 min sur la plaque, puis refroidir sur grille. Répétez avec le reste. Conservation : plusieurs jours en boîte hermétique.
Inspiré des écorces d'orange confites enrobées de chocolat.
Pour 8-10 personnes
Beurre 250 g
Sucre demerara 250 g
Noisettes pelées 200 g
Œufs 4
Farine ordinaire 250 g
Levure en poudre 2 c. à c. légèrement bombées
Extrait de café expresso 3 c. à soupe
Abricots secs moelleux 200 g
Chocolat noir 250 g
Tapissez le fond d'un moule rond de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Battez beurre et sucre au batteur plat jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux, en raclant les bords.
Tostez légèrement les noisettes au four ou à la poêle sèche, hachez-les finement comme du sable. Battez les œufs à la fourchette, incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre. Ajoutez farine et levure tamisées, puis l'expresso.
Hachez finement abricots et chocolat. Incorporez tout le chocolat et la plupart des abricots/noisettes dans la pâte, réservez-en pour le dessus. Versez dans le moule, cuisez 75 min au centre du four jusqu'à élasticité au toucher et décollement des parois. Parsemez des réserves, refroidissez dans le moule, démoulez.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
