Au-delà du barbecue, le fromage halloumi offre une polyvalence exceptionnelle en cuisine. Des salades fruitées aux tartes simples aux aubergines, découvrez des idées gourmandes et variées.
La clé de sa polyvalence réside dans son point de fusion élevé : impossible de griller du cheddar au barbecue ! Conditionné en saumure, il se conserve longtemps – un halloumi ouvert fin août trône encore dans mon réfrigérateur. Tranché et frit quelques minutes de chaque côté, arrosé de citron, il apporte une touche salée et croquante irrésistible à toutes les salades. Mais ses usages vont bien au-delà. Voici 17 recettes inspirantes pour le sublimer.
Claire Thomson propose même une recette maison pour fabriquer du halloumi. Idéal pour un projet familial, malgré les 10 litres de lait requis – un défi logistique amusant ! Notez que tout halloumi vendu au Royaume-Uni provient de Chypre (marque protégée), bien que sans AOP européenne pour l'instant, en raison de débats sur la proportion de lait de vache. Les versions premium utilisent lait de brebis et/ou chèvre ; les plus abordables jusqu'à 80 % de vache. Anciennement niche, il a connu une pénurie mondiale l'an dernier. Le Royaume-Uni importe 40 % de la production chypriote.
Le halloumi s'accorde à merveille avec la menthe, souvent présente dans sa saumure, mais l'origan ou le persil fonctionnent aussi. Hugh Fearnley-Whittingstall le marie à des pommes de terre nouvelles et asperges. À Chypre, il se déguste avec pastèque en été : la salsa de Nigel Slater, réfrigérée, contraste parfaitement avec le fromage grillé.
Thomasina Miers signe une salade de freekeh, nectarine et halloumi (abricots secs ou mûres en alternative). Une salade d'orzo au halloumi suit la même veine fruitée. Résistant à la cuisson, il se transforme en frites à tremper ou en beignets panés style poisson, servis avec crème d'aubergine.
Salé et ferme, le halloumi remplace idéalement la viande : une tranche grillée en burger végétarien sauve bien des barbecues. Associez-le à des portobellos, ananas grillé, salade de chou et chipotle. Pour plus de raffinement, le burger de David Frenkiel et Luise Vindahl râpe halloumi, carotte et courgette, servi dans une feuille de chou.
Anna Jones propose des beignets croustillants halloumi-courgette ou pains plats harissa-halloumi-citron vert. En brochettes, alternez avec oignons, poivrons et tomates (Jamie Oliver) ou viande (steak-halloumi chimichurri de Natalie Salmon).
Les flaounes chypriotes traditionnelles à base d'halloumi (recette de Paul Hollywood) intègrent du mahalepi (épice de noyaux de cerise ; substituts : extrait d'amande + anis étoilé). Essayez aussi des scones halloumi originaux.
Pour un dîner végétarien express, optez pour la tarte aubergines-halloumi sur pâte feuilletée du commerce : simple et parfaite.
