Cette semaine, découvrez vos beignets irrésistibles, envoyés par nos lecteurs du monde entier. Vous connaissez peut-être les beignets à la banane ? Essayez ces beignets malaisiens aux crevettes ou ces versions kurdes aux carottes pour une touche exotique.
À venir : vos recettes au halloumi ! Envoyez-les à recettes@theguardian.com ou partagez-les (avec photos) sur Guardian Witness.
Avec une belle intrépidité face à l'huile chaude, ce thème beignets a été parfait pour des collations de week-end ensoleillé. J'ai testé plusieurs lots et tout a disparu en un clin d'œil !
J'ai commencé par les panisses provençales de LeftoverLiz : simples (5 ingrédients), économiques et savoureuses grâce à la farine de pois chichés. Puis les beignets de chou épicés de Yasmin Jaunbocus, style indien, croustillants et parfumés. Les beignets de carottes kurdes de Fadime Tiskaya apportent une douceur équilibrée par un yaourt à l'ail et au sumac. Pour le dessert, les beignets de banane au Supermalt de Ranette Prime, ultra-indulgents avec leur sauce maltée.
Mon coup de cœur : les beignets aux fruits de mer et maïs de Marmaduke Scarlet. Faciles à réaliser, ils ont fait un tabac ! Idéaux avec une bière fraîche en terrasse.
Saveurs des marchés nocturnes malaisiens (pasar malam). Un rituel d'enfance à Kuala Lumpur : le bruit, l'effervescence et la magie des étals ! Marmaduke Scarlet, via Guardian Witness
Pour 4 personnes
200 g de farine ordinaire, tamisée
½ c. à c. de levure chimique
1 ½ c. à c. de sel
¼ c. à c. de poivre blanc moulu
1 c. à c. de curcuma moulu
350-375 ml d'eau
150 g de queues d'écrevisses ou crevettes cuites, hachées grossièrement
2 c. à s. de ciboulette fraîche, hachée
½ petit oignon rouge, émincé finement
4 oignons nouveaux entiers, hachés (vert et blanc)
100 g de maïs doux en conserve, égoutté, ou une poignée de germes
1 l d'huile végétale, pour la friture
Pour la sauce
4 c. à s. de sauce chili (ou ketchup)
2 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de sauce soja légère
1 c. à s. de jus de citron vert frais
1 c. à c. de sucre de palme ou cassonade
½ c. à c. de poudre de moutarde
1 Mélangez les ingrédients de la sauce et réservez.
2 Mélangez farine, levure, sel, poivre et curcuma. Incorporez l'eau progressivement pour une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer.
3 Ajoutez fruits de mer, ciboulette et légumes à la pâte. Mélangez bien.
4 Chauffez l'huile à 170-180°C (cube de pain dore en 20 s). Déposez des cuillères de pâte, frire 3-4 min jusqu'à doré. Égouttez et servez avec la sauce.
Version kurde (surtout juive) pour occasions familiales. Oignons doux et carottes parfaits avec salade ou yaourt. Fadime Tiskaya, via Guardian Witness
Pour 12-16 beignets
3 carottes moyennes, râpées finement
2 oignons rouges moyens, émincés finement
1 œuf battu
120 g de chapelure
2 c. à s. de farine
1 grosse poignée de persil haché
2 c. à c. de basilic séché ou frais
1 c. à c. de coriandre moulue
Sel, poivre
1 l d'huile végétale
Pour le yaourt à l'ail
350 g de yaourt grec
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à s. de sumac
1 Pressez les carottes râpées dans un torchon. Mélangez avec les autres ingrédients (sauf huile). Formez des galettes (7 cm diam., 1 cm ép.).
2 Chauffez l'huile (chapelure dore en 30 s). Frire 2 min par côté. Égouttez.
3 Mélangez le yaourt et servez.
Création originale irrésistible. Supermalt pour pâte légère et sauce caramel magique. Ranette Prime, via Guardian Witness
Pour 4-6
Pâte : 175 g farine, 250 ml Supermalt, 1 c. à c. levure, pincée sel.
Beignets : 125 g maïzena, ¼ c. à c. cannelle, huile, 4 bananes en 3.
Sauce : 30 ml Supermalt, 50 g sucre muscovado, 40 g beurre, ¼ c. à c. vanille, 30 ml crème.
1 Fouettez la pâte, réfrigérez 1 h. Préparez maïzena-cannelle. Chauffez huile à 180°C.
2 Enrobez bananes : maïzena, pâte, frire jusqu'à doré. Égouttez.
3 Sauce : faites bouillir sauf crème 5 min, ajoutez crème. Refroidissez.
Recette économique et savoureuse pour valoriser le chou. Yasmin Jaunbocus, via Guardian Witness
Pour 2-4
1 petite patate douce
½ oignon rouge émincé
1 gousse ail hachée
Huile
½ chou de Milan râpé
1 c. à c. curcuma
½ c. à c. cumin, paprika
Sauce soja, sel, poivre
2 c. à s. farine de pois chiche
1 Cuisez patate douce au micro-ondes 2-3 min, refroidissez.
2 Faites revenir ail, oignon, chou 10 min. Ajoutez épices, soja, sel.
3 Écrasez patate, mélangez.
4 Pâte : farine + eau (texture crêpe). Ajoutez légumes, formez 6-8 beignets.
5 Frire doré. Servez avec salade et yaourt menthe.
Incontournables de rue à Marseille/Nice : disques de pois chiche frits, sans gluten. LeftoverLiz, via Guardian Witness
Pour 4-6
250 g farine pois chiche
1 l eau froide
3 c. à s. huile olive
1 c. à s. sel
Huile friture
1 Tamisez farine, ajoutez eau en chauffant/remuant. Ajoutez huile/sel jusqu'à polenta.
2 Étalez film huilé, roulez bûche, réfrigérez 6 h/nuit.
3 Coupez 5 mm, frire 3 min/côté. Sel, poivre !
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