La ricotta est l'ingrédient secret de ce gâteau moelleux au citron vert et de ce cheesecake onctueux aux fruits de la passion. Elle apporte légèreté et onctuosité sans la lourdeur du beurre classique.
Certains ingrédients hors des sentiers battus transforment une recette ordinaire en création exceptionnelle : une pincée de poivre noir concassé dans un sorbet au citron, des graines de coriandre grillées et moulues dans un cake aux pommes épicé, ou une touche de vinaigre balsamique pour rehausser un fondant au chocolat.
Mon préféré reste la ricotta, que j'intègre dans un maximum de desserts. Elle rend les gâteaux tendres sans alourdir, avec sa douceur laitière qui équilibre sans l'opulence du beurre. Fraîche, lumineuse et fondante, adoptez-la comme ingrédient fétiche !
L'huile de coco, bien que coûteuse, mérite l'investissement pour sa saveur subtile et sa texture riche sans gras excessif. Remplacez-la par 125 g de beurre doux ramolli si nécessaire.
Pour 6 à 8 personnes
100 g d'huile de coco, molle mais non fondue
150 g de sucre en poudre
2 gros œufs
250 g de ricotta
1,5 c. à c. d'extrait de vanille
200 g de farine fluide
50 g de noix de coco râpée
2,5 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
Zeste d'1 citron vert
4-5 c. à c. de jus de citron vert
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Chemisez un moule à cake de 900 g/2 lb de papier sulfurisé.
2 Battez l'huile de coco avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Si elle est trop froide, réchauffez-la doucement au micro-ondes. Incorporez les œufs, la ricotta et la vanille. Mélangez dans un autre bol la farine, la coco, la levure et le sel. Ajoutez aux ingrédients humides et mélangez délicatement pour une pâte homogène.
3 Versez dans le moule et cuisez 40-50 min, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et élastique. Vérifiez avec un couteau : il doit ressortir quasi net.
4 Mélangez les ingrédients du glaçage avec juste assez de jus pour une texture fluide. Nappez le gâteau chaud : le glaçage pénétrera la mie en refroidissant, formant une fine croûte sucrée. Ajoutez du zeste supplémentaire si désiré. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et trancher.
La ricotta alliée à l'orange vive et au fruit de la passion acidulé crée un cheesecake frais, léger et savoureux sans excès. Une cuisson lente est essentielle pour éviter fissures et grain, due à sa faible teneur en matière grasse. Pas besoin de bain-marie si la température est basse.
Pour 10-12 personnes
Pour la base
75 g de beurre doux
150 g de biscuits digestifs
Pour la crème
5 c. à s. de Maïzena
150 g de sucre en poudre
500 g de ricotta
200 g de fromage frais entier
3 gros œufs
Jus de 3 gros (ou 4-5 petits) fruits de la passion, épépinés
Zeste de 2 oranges
Pour le curd
Jus de 3 gros fruits de la passion, épépinés
Jus de 1 orange
60 g de sucre en poudre
1 gros œuf
30 g de beurre ramolli
1 Préchauffez à 180 °C/th. 4. Faites fondre le beurre. Émiettez finement les biscuits. Mélangez et tassez dans un moule à manqué de 20 cm. Cuisez 10-12 min, refroidissez. Baissez à 130 °C/260 °F/th. ½.
2 Mélangez Maïzena et sucre. Battez ricotta et fromage frais lisse. Ajoutez sucre-Maïzena, puis œufs un à un, jus de fruit et zeste.
3 Versez sur la base. Cuisez 2 h jusqu'à prise, léger tremblement au centre. Refroidissez à température ambiante.
4 Pour le curd : fouettez jus, sucre et œuf au bain-marie frémissant 10-15 min jusqu'à nappant. Incorporez beurre fondu. Refroidissez.
5 Étalez le curd refroidi sur le cheesecake. Réfrigérez quelques heures ou une nuit pour une texture parfaite, dense et crémeuse.
