Laissez votre four faire tout le travail ! Détendez-vous avec un thé ou un verre de vin pendant que se préparent un gâteau de pâtes à la courge musquée, un gratin fromager ou des légumes rôtis savoureux. Contrairement aux ragoûts, ces plats préservent la fraîcheur et la texture des ingrédients, surtout des légumes. Signé Yotam Ottolenghi, chef reconnu pour son expertise en cuisine méditerranéenne et végétarienne.
Ce "gâteau" est une révélation : des pâtes cuites 2h30 et pourtant fraîches, réconfortantes et texturées. Idéal chaud pour le déjeuner ou dîner, froid en portions pour le bureau, l'école ou un pique-nique. Attention, le piment picote : omettez-le pour les enfants.
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 30
Pour 6 personnes
250 g de feuilles de lasagne aux œufs frais, déchirées en gros morceaux
½ courge musquée (400 g net), pelée, épépinée, tranchée finement (2-3 mm, mandoline idéale)
50 g de parmesan râpé
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
65 g de pignons grillés
35 g de feuilles de basilic, déchirées
1½ c. à s. de thym frais
¼ c. à c. de noix de muscade râpée
¾ c. à c. de flocons de piment
1 œuf
2 grosses tomates italiennes (220 g net), râpées sans peau
150 g de bébés épinards
3 c. à s. d'huile d'olive
200 g de ricotta
200 g de feta émiettée (1-2 cm)
Sel et poivre
2 c. à c. de persil haché
Préchauffez le four à 170°C/335°F/gaz 3½. Tapissez un moule à cake de 22 cm de papier sulfurisé.
Mélangez les 12 premiers ingrédients avec 2 c. à s. d'huile, ¾ de la ricotta et feta, 1 c. à c. de sel, 50 ml d'eau froide et poivre. Versez dans le moule, tassez, recouvrez du reste de fromages, foilez. Cuisez 1 h 30, ôtez la feuille, arrosez d'1 c. à s. d'huile, cuisez 30 min jusqu'à croustillant. Refroidissez 30 min, démoulez, parsemez de persil.
La torréfaction lente rend l'ail sucré et collant, boostant l'umami avec de l'ail cru. Préparez-en plusieurs bulbes : ils se conservent 4 jours au frigo, parfaits pour sauces et soupes.
Préparation 15 min
Cuisson 2 h 10
Pour 4 personnes
1 tête d'ail, sommet coupé
65 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
450 g de pommes de terre désirées (4), tranchées 3 mm (mandoline)
3 échalotes bananas, finement tranchées
2½ c. à c. de paprika fumé
1 chou doux pointu, feuilles séparées
20 g de basilic haché
10 g d'estragon haché
20 g de persil haché
3-4 oignons nouveaux, tranchés
2 citrons, 1½ c. à s. de zeste, 1 c. à s. de jus
200 g de ricotta
100 g de gruyère râpé
250 ml de bouillon légumes/poulet
Préchauffez à 200°C/390°F/gaz 6. Réservez 2 gousses d'ail. Arrosez le reste d'1 c. à c. d'huile, salez, poivrez, foilez, rôtissez 40 min. Pressez les gousses.
Mélangez pommes de terre, échalotes, paprika, 2 c. à s. d'huile, ½ c. à c. sel, poivre. Chou avec 1 c. à s. huile, ¼ c. à c. sel, poivre. Écrasez ail cru avec herbes, oignons, zeste, ail rôti (réservez ¼).
Dans plat 20x30 cm : ⅓ chou, ½ patates, ⅓ herbes, ½ fromages. Répétez, finissez chou + herbes. Versez bouillon + jus + sel, foilez, cuisez 1 h 10. Ôtez feuille, huilez, 10 min. Refroidissez 10 min, garnissez herbes.
Parfait avec riz ou céréales. Ajoutez yaourt grec ou crème fraîche pour une version crémeuse.
Préparation 15 min
Cuisson 75 min
Pour 4 personnes
8 grosses tomates grappe (700 g net)
½ c. à c. curcuma
1½ c. à c. cumin
1 c. à s. coriandre moulue
1 c. à c. cannelle
Graines de 8 cardamomes, écrasées
⅛ c. à c. clous de girofle
2 petits choux-fleurs (850 g net), en bouquets
90 ml huile olive
Sel
3 cm gingembre, haché
5 gousses ail, hachées
1 oignon rouge, haché fin
1 piment vert, haché
1 c. à c. moutarde noire
1½ c. à c. pâte tomate
30 g coriandre hachée + extra
200 g épinards
100 g tomates cerises, coupées
Préchauffez à 180°C/350°F/gaz 4. Râpez tomates (600 g).
Mélangez ⅓ épices + chou-fleur + 2 c. à s. huile + ½ c. à c. sel.
Pilez gingembre, ail, ¼ c. à c. sel.
Chauffez 2 c. à s. huile, dorez oignon 7 min. Ajoutez pâte gingembre-ail, piment, moutarde 1 min ; épices + pâte tomate 30 s ; tomates + sel, mijotez 5 min ; coriandre + épinards 3 min.
Sauce dans plat 20x30, chou-fleur + cerises. Foilez 40 min, huilez 10 min. Huile finale + coriandre.
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