Un bol soyeux de nouilles enrichi au lait de soja, garni de légumes croquants et de tofu grillé.
Meera Sodha, auteure culinaire reconnue pour ses recettes végétaliennes inspirées du monde entier, partage sa version maison d'un ramen blanc naturel découvert chez Shoryu, une cantine japonaise à Westfield Stratford. Oubliez les ramens porcins classiques : cette recette vegan utilise du lait de soja et du miso blanc pour une texture onctueuse et un goût umami irrésistible.
Vous aurez besoin d'un mixeur. Les haricots edamame surgelés en gousses sont disponibles en supermarché. Les restes de pâte miso-tahini se conservent pour une vinaigrette.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 personnes
Pour la soupe aux nouilles
4 c. à soupe de shiitake séchés
1 oignon, pelé et haché grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
2 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
150 g de pâte de miso blanc (ou 6 c. à soupe, ex. Clearspring)
1 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d'huile de colza
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à c. de poudre de konbu (facultatif)
1 l de lait de soja (ex. Le Bon Soja)
Sel
250 g de nouilles soba (ex. Clearspring)
Pour le tofu et les asperges
Huile de colza
250 g d'asperges fines
100 g de haricots edamame (décongelés)
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
½ c. à c. de flocons de piment
⅓ c. à c. de sel
½ c. à soupe de jus de citron frais
280 g de tofu extra-ferme, coupé en tranches de 0,5 cm
1 c. à soupe de sauce soja
Faites tremper les shiitake 5 min dans 200 ml d'eau bouillante. Mixez-les avec leur eau de trempage, l'oignon, l'ail, le gingembre, le miso, le tahini, l'huile, la sauce soja et la poudre de konbu.
Dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen, versez la pâte et cuisez 10 min en remuant. Incorporez progressivement le lait de soja sans faire bouillir (pour éviter la coagulation). Salez si besoin et retirez du feu.
Faites cuire les nouilles soba selon les instructions, égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez asperges et edamame 1 min de chaque côté pour caraméliser. Incorporez ail, piment, sel et jus de citron, remuez 1 min et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez de l'huile si besoin. Faites dorer le tofu 1 min par face jusqu'à croustillant. Ajoutez la sauce soja la dernière minute et mélangez aux légumes.
Pour servir : Répartissez les nouilles dans 4 bols. Versez la soupe chaude. Ajoutez tofu et légumes. Dégustez immédiatement !
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