Une délicieuse gourmandise de Noël aux fruits secs et noix, idéale à emballer pour offrir – à condition de résister à la tentation !
Je l'avoue sans détour : lors de ma première dégustation de florentins, j'ai dévoré toute la boîte. Ces biscuits sont un chef-d'œuvre : bords croustillants en dentelle, cœur moelleux au caramel, noix torréfiées à la perfection, le tout enrobé d'une fine couche de chocolat soyeux. C'est le cadeau Noël idéal, à condition de ne pas les manger tous avant.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Rendement environ 20
Utilisez une grande plaque de cuisson (30 x 40 cm) ou deux plus petites.
Ingrédients :
50 g de pistaches mondées non salées, finement hachées
75 g de gingembre confit, finement haché
75 g d'amandes effilées
50 g de noisettes hachées
100 g de canneberges séchées (ou autres baies acidulées)
2 c. à soupe de farine tout usage
½ c. à café de sel de mer fin
1 c. à café de cannelle moulue
75 g de beurre vegan, en morceaux
50 g de sucre brun clair doux
50 g de sirop doré
100 g de chocolat noir vegan
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Tapissez une grande plaque de cuisson (idéalement avec un tapis réutilisable).
Dans un grand bol, mélangez les pistaches, le gingembre confit, les amandes effilées, les noisettes et les canneberges. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle. Mélangez bien.
Dans une casserole moyenne, faites fondre à feu doux-moyen le beurre vegan, le sucre et le sirop doré en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu, incorporez le mélange fruits-noix.
Versez la préparation chaude sur la plaque chemisée, étalez en rectangle de 25 x 35 cm. Tassez uniformément avec le dos d'une cuillère en bois (sans laisser d'espaces). Cuisez 12-15 min au centre du four jusqu'à ce que tout soit doré. Laissez refroidir complètement.
Pour le chocolat : cassez-le en morceaux dans un bol micro-ondable. Chauffez par impulsions de 20 s, remuez entre chaque, jusqu'à ce qu'il fonde presque (la chaleur résiduelle achèvera la fonte). Versez sur les florentins refroidis, étalez artistiquement. Laissez durcir à température ambiante (sans réfrigérateur).
Une fois pris, démoulez délicatement sur une planche. Cassez en morceaux irréguliers pour un effet artisanal ou en barres uniformes. Emballez dans du papier sulfurisé noué d'un ruban pour offrir.
