Nouilles de blé entier dans une sauce aux champignons shiitake, tahini et huile de piment rôti :suffisamment piquantes pour vous donner des poils sur la poitrine
Ma bulle a éclaté quand j'ai découvert que les nouilles dan dan, le célèbre plat du Sichuan, ne portaient pas le nom de deux hommes appelés Dan, mais du type de poteau utilisé par les vendeurs ambulants pour transporter leurs paniers de nouilles et de sauce à vendre aux passants. Dans ce cas, cependant, le nom ben ben fait référence à mon ami, le grand cuisinier Ben Benton, dont la recette est basée. Ici, les champignons shiitake côtoient le tahini et l'huile de piment rôti pour faire une sauce étonnamment bonne qui est assez piquante pour vous mettre des poils sur la poitrine.
Il y a quelques ingrédients ici que vous devrez peut-être acheter dans un magasin d'alimentation chinois, comme le vin Shaoxing, le vinaigre Chianking et l'huile de piment (Lee Kum Kee en fait un excellent), bien que certains soient également disponibles dans les grands supermarchés et en ligne. . Si vous ne pouvez pas vous procurer le vin, utilisez du sherry sec et remplacez le Chianking par du vinaigre de vin blanc; vous pouvez même faire votre propre huile pimentée.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 2
250 g de champignons shiitake
1 cuillère à café de poivre du Sichuan
1 cuillère à soupe d'huile
40g cornichons ou concombre mariné , finement hachés
2 oignons nouveaux , tranché en diagonale, blancs et verts séparés
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou xérès sec)
2 càc de sauce soja légère
200g de nouilles complètes
200g de baby pak choi ou légumes verts similaires , déchiqueté
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'huile de piment rôti du Sichuan , avec des sédiments, plus un filet supplémentaire pour finir
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir Chianking
Mixez les champignons dans un robot culinaire en morceaux de la taille d'une lentille - faites attention qu'ils ne se transforment pas en soupe.
Mettez les grains de poivre dans une poêle sèche à feu doux et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - environ quatre minutes, mais soyez vigilant car ils brûlent facilement - puis retirez-les et broyez-les. Dans la même poêle, faire chauffer l'huile à feu vif. Lorsqu'ils sont chauds, faites frire les champignons hachés, en les pressant en une seule couche pour maximiser le contact avec la poêle, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et commencent à devenir croustillants. Ajouter les cornichons, les blancs d'oignons nouveaux et le poivre de Sichuan moulu, faire revenir pendant deux minutes, puis ajouter le vin et le soja, et cuire encore deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croquants.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Il semblera un peu divisé au début, mais continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, en remuant pour les séparer, et ajouter le pak choi pendant les deux dernières minutes. Juste avant que les nouilles ne soient cuites, retirez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez et mettez les nouilles et les légumes verts dans un grand bol. Incorporer la sauce, les champignons et l'eau de cuisson réservée, cuillère à soupe par cuillère à soupe (il m'en fallait six), jusqu'à ce que les nouilles soient bien relevées.
Répartir dans deux assiettes, saupoudrer de verdure d'oignon de printemps et d'un filet d'huile, et servir.
