Soulagez votre gueule de bois du Nouvel An avec ces nouilles larges et plates enrobées d'une sauce piquante, salée et sucrée au basilic et au tamarin.
Imaginez un plat conçu pour tous les moments : anniversaires, premier rendez-vous, fin d'année scolaire ou recovery post-fête. Grâce au génie des cuisiniers thaïlandais, les pad kee mao, ou nouilles ivres, répondent parfaitement à ces besoins. Ces nouilles plates sont nappées d'une sauce explosive au basilic et tamarin, sublimée par la légère amertume du radicchio, le croquant du brocoli et une touche de citron vert. Meera Sodha, auteure culinaire experte, les adapte en version végétalienne irrésistible. Attention : elles ne préviennent pas les excès festifs !
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 2 personnes généreusement
200 g de nouilles de riz plates larges
6 c. à soupe de sauce soja noire
2 c. à café de pâte de tamarin
2 c. à café de sucre de palme
280 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
3 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Huile de colza
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
3 piments oiseau, finement tranchés
300 g de brocoli Tenderstem, tiges coupées en biseau de 1 cm, fleurons entiers
1 tête de radicchio (env. 340 g), parée et taillée en lanières de ½ cm
1 bouquet de basilic thaï, feuilles effeuillées (env. 20 g)
1 citron vert, coupé en quartiers
Idéal avec un verre d'eau-de-vie à côté. Pour 4 personnes, doublez les quantités mais modérez les piments.
Placez les nouilles dans un grand bol, couvrez d'eau froide. Remuez avec des pincettes pour séparer, réservez. Dans un petit bol, mélangez sauce soja, tamarin et sucre de palme jusqu'à dissolution. Réservez.
Dans un bol peu profond, enrobez les cubes de tofu de fécule de maïs. Chauffez une grande poêle à frire (avec couvercle) à feu moyen, ajoutez assez d'huile de colza pour napper le fond. Éliminez l'excès de fécule du tofu. Faites frire les cubes en remuant régulièrement quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Égouttez les nouilles, secouez l'excès d'eau. Dans la même poêle avec l'huile restante (ajoutez-en si besoin), faites suer ail et piment 1 minute. Ajoutez le brocoli, couvrez et cuisez 2 minutes. Incorporez le radicchio, couvrez et cuisez 1 minute de plus. Retirez le couvercle, ajoutez tofu, nouilles, sauce et basilic. Mélangez et cuisez 3-4 minutes en remuant, jusqu'à tendreté des nouilles.
Arrosez du jus de la moitié du citron vert. Répartissez dans deux assiettes, servez avec les quartiers restants.
