Recette de Meera Sodha : Nouilles végétaliennes en pot d'argile au tofu fumé, betterave et noix

Poussez le bateau avec ce plat riche et noiseté pour les occasions spéciales.

Beaucoup d'entre nous associent les célébrations à une alimentation omnivore, comme un steak, un plateau de fruits de mer ou un gâteau à la crème. Récemment, un ami végétalien m'a demandé quoi cuisiner pour une occasion spéciale. Pour moi, un plat festif signifie des couches de saveurs, de multiples textures et un effort supplémentaire – idéal pour le week-end, comme ces nouilles thaïlandaises en pot d'argile.

Nouilles en pot d'argile avec betterave, noix et tofu fumé

La betterave, les noix et le tofu créent des saveurs riches et charnues, avec des nouilles teintées de rose. Le tofu fumé et le kecap manis se trouvent dans les grands supermarchés ou en ligne. Utilisez un pot en argile traditionnel ou une cocotte de 24-28 cm.

Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 180 g de vermicelles de verre
• 1 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 petit oignon rouge, pelé et haché
• Morceau de gingembre frais de 1,5 cm, pelé
• 5 gousses d'ail, pelées et hachées
• 400 g de betterave rouge, pelée et hachée grossièrement
• 80 g de noix + 10 g supplémentaires pour garnir
• 20 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges séparées
• 4 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à café de sel
• ⅔ c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de tofu fumé (ex. Taifun), tranché finement
• 4 oignons nouveaux, blancs et verts finement tranchés

Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe de sauce soja légère
• 2 c. à soupe de kecap manis
• 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
• 250 ml de bouillon de légumes (vegan)

Faites tremper les nouilles dans un grand bol d'eau bouillante 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égouttez et assaisonnez de sauce soja légère.

Au robot culinaire, hachez l'oignon, le gingembre et l'ail. Rincez le bol et mixez betteraves, noix et tiges de coriandre.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir le mélange oignon-gingembre-ail 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce. Ajoutez le mélange betterave, cuisez 15 minutes, assaisonnez, puis 5 minutes de plus jusqu'à obtention d'une pâte riche et douce. Éteignez le feu.

Préparez la vinaigrette en mélangeant soja, kecap manis, huile de sésame et bouillon.

Montez le pot : moitié du tofu en base, puis moitié des nouilles (cassez-les si besoin). Ajoutez ⅔ du mélange betterave, puis reste de tofu et nouilles. Terminez par le reste de betterave. Parsemez de noix hachées et oignons nouveaux. Versez la vinaigrette, couvrez, cuisez à feu moyen 12 minutes. Ôtez le couvercle, parsemez de coriandre hachée et servez.