Notre chroniqueuse Meera Sodha partage ses recettes végétaliennes préférées à base d'ingrédients de placard, avec des astuces de la cuisine du Guardian pour les adapter facilement.
Si vous visitiez les placards de ma mère, vous penseriez qu'elle est confinée depuis des années. Chacun ressemble à Narnia : de l'extérieur, on ignore l'univers infini qu'ils recèlent. Des seaux remplis de riz et de farine de chapati à hauteur de cuisse, des pots de trois litres (quatre en largeur et profondeur) de légumineuses, riz et épices du monde entier, et une étagère dédiée au papier essuie-tout.
À sa décharge, sa famille, comme beaucoup de réfugiés politiques, a connu de vraies pénuries. Ses achats en gros répondent à un besoin d'économie et de cuisine astucieuse, mais aussi à une peur viscérale de la faim – un sentiment que nous partageons tous aujourd'hui face aux pénuries potentielles.
La pomme ne tombe pas loin de l'arbre : j'adore cuisiner avec les réserves du placard. Cela procure un frisson de créer un repas à partir de bocaux endormis. Quand les ingrédients frais se raréfient, voici mes recettes d'archives pour vider votre garde-manger, en intégrant quelques légumes disponibles. Meera Sodha
Astuces cuisine : Remplacez le choy sum par des légumes verts et le saké par du xérès sec.
Astuces cuisine : Fonctionne avec n'importe quel haricot en conserve ou séché (trempé et cuit au préalable). Sans piment de la Jamaïque, mélangez muscade, cannelle et clou de girofle à parts égales ; utilisez du persil ou toute herbe fraîche à la place de la coriandre.
Astuces cuisine : Sans accès à Wagamama… Remplacez le panko par de la chapelure classique et marinez le légume de votre choix si pas de radis.
Astuces cuisine : Toute pâte fine remplace les vermicelles (ex. : orzo). Sans haricots verts, optez pour des bâtonnets de courgette ou asperges (cuisson réduite pour éviter la bouillie).
Astuces cuisine : Brocoli violet par brocoli normal, sirop de riz brun par cassonade, basilic thaï par basilic frais. Congelez gingembre portionné et piments thaï tels quels pour les conserver.
Astuces cuisine : Plus de brocoli ou tomates à la place du fenouil ; ou cèleri, carottes, poivrons selon vos réserves.
Astuces cuisine : Sans blettes, épinards mûrs, chou de Milan ou chou frisé (cuisson plus longue ; blanchir 5 min si besoin).
Astuces cuisine : Autant de variations que de cuisiniers : adaptez selon goûts et disponibilités.
Astuces cuisine : Sans beurre, œufs ni levure. Sans fruits de la passion, omettez ou remplacez par un fruit acidulé.
