Une tête entière de brocoli forme la base de ce plat de pâtes véganes aux saveurs épicées et piquantes du Moyen-Orient, signé Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétarienne.
Meera Sodha, cheffe renommée et auteure de best-sellers culinaires, partage sa passion pour le brocoli, un légume incontournable dans sa cuisine familiale. Ici, il s'associe aux spaghettis pour une base douce sublimée par le zhoug, une pâte addictive et éclatante, star du Moyen-Orient. À base de coriandre fraîche, cumin et cardamome, cette recette est flexible : adaptez-la avec vos herbes et épices préférées.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 tête entière de brocoli (environ 350 g)
60 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
30 g de persil plat frais, haché grossièrement
3 jalapeños verts, épépinés et finement hachés
1,5 c. à c. de cumin moulu
1,5 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de cardamome moulue
1,5 c. à s. de jus de citron
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus 2 c. à s. pour la friture
Sel
300 g de spaghettis
Coupez les parties ligneuses de la tige du brocoli, puis hachez grossièrement la tête entière au robot culinaire. Transférez dans un grand bol.
Préparez le zhoug : mixez coriandre, persil, jalapeños, cumin, coriandre moulue, cardamome, jus de citron, 5 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Ajoutez le brocoli haché et ½ c. à c. de sel. Cuisez 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faites cuire les spaghettis al dente dans de l'eau bouillante salée. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson.
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle au brocoli avec le zhoug. Mélangez et ajoutez progressivement l'eau de cuisson (environ 8 c. à s.) pour une texture onctueuse. Ajustez sel, piment ou citron. Servez chaud !
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