La rhubarbe forcée comble fidèlement le "fossé affamé" printanier avec une confiture piquante à la rhubarbe et au citron vert, parfaite sur un toast au fromage, et une soupe dessert froide rafraîchissante, relevée de sucre à la menthe et de crème vanillée.
Quoi qu'il arrive dans le temps ou dans le monde, la rhubarbe forcée reste fiable, avec sa belle couleur rose vif. Cultivée en granges chauffées plutôt qu'exposée aux éléments comme la rhubarbe de plein champ, elle offre une récolte précoce, d'où sa fluorescence rose durant les trois premiers mois de l'année. La saison s'achève fin mars, laissant place à sa cousine de plein air. Profitez sans tarder de sa tendreté et de ses tiges élancées rose vif.
Cette confiture fumée et acidulée s'accorde à merveille avec du canard rôti ou du porc, et surprend agréablement sur un plateau de fromages. Ici, elle sublime un toast au fromage fondu, irrésistible comme toute préparation fromagère. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 1 pot de 300 g
Pour la confiture
400 g de rhubarbe forcée, coupée en tronçons de 4 cm (si très épaisse, fendre dans la longueur)
1 sachet de thé à l'hibiscus (facultatif)
1½ c. à café de copeaux de chipotle
100 g de sucre semoule
3 c. à soupe de jus de citron vert
Pour 2 toasts
4 tranches de pain au levain
2 c. à soupe de mayonnaise
140 g de gruyère, râpé grossièrement
Huile d'olive, pour la poêle
Dans une casserole moyenne, réunir tous les ingrédients de la confiture avec 60 ml d'eau. Cuire à feu moyen-vif en remuant souvent 15 min, jusqu'à obtenir une consistance confiturée. Laisser refroidir, ôter le sachet de thé, transvaser dans un pot stérilisé et réfrigérer.
Pour les toasts, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Badigeonner les deux faces des tranches de pain de mayonnaise, tartiner généreusement un côté de confiture, garnir de fromage et superposer une seconde tranche.
Huiler légèrement la poêle chaude, déposer les toasts et appuyer avec une spatule pour une coloration uniforme. Cuire 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant, et le fromage fondu (baisser le feu si nécessaire). Servir chaud, prudence avec le fromage brûlant !
Une gourmandise légère et rafraîchissante en fin de repas copieux. Préparez la soupe la veille pour plus de simplicité.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
1 kg de rhubarbe forcée, parée et coupée en tronçons de 2 cm
2 sachets de thé à l'hibiscus
105 g de sucre semoule
250 g de fraises surgelées
1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille
2 c. à soupe de crème épaisse très froide
Pour le sucre mentholé
2¾ c. à soupe (5 g) de feuilles de menthe fraîche, déchirées
2 c. à soupe de sucre semoule
Dans une grande sauteuse avec couvercle, mettre la rhubarbe, les sachets de thé et 250 ml d'eau. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition douce, remuer délicatement. Couvrir, baisser à feu moyen et cuire 3 min jusqu'à tendreté (les morceaux du haut restent plus entiers). Laisser tiédir.
Ôter 150 g de rhubarbe intacte. Jeter les sachets, filtrer le reste dans un bol et mixer la pulpe avec les fraises surgelées, 70 g de sucre et 2¾ c. à café de vanille.
Remettre le jus dans la sauteuse avec 35 g de sucre, bouillir 9-10 min pour un sirop épais. Hors feu, ajouter la rhubarbe réservée (ajuster avec un peu d'eau si trop épais). Laisser refroidir, mélanger au mixeur et réfrigérer.
Avant de servir, mélanger le reste de vanille à la crème. Piler menthe et sucre au mortier jusqu'à vert foncé.
Répartir la soupe dans 4 bols, napper de sirop, ajouter crème et saupoudrer de sucre mentholé.
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