Il y a quelque chose d'irrésistible dans les finger foods, surtout lorsqu'ils sont fruités, sucrés et légèrement collants.
J'ai grandi autour d'une table de cuisine indienne, où l'on mangeait avec les mains. Il n'y avait pas de "finger food" dédié : tout était finger food. C'est pourquoi j'ai une affection particulière pour les plats qui, par leur nom ou leur forme, invitent à manger sans couverts. Ces tartes "hand pies" à l'américaine en sont un parfait exemple : de jolis petits paquets sucrés, gorgés de fruits. Les pêches et fraises sont mes préférées, mais tout fruit qui confit et suinte pour glacer la pâte d'une gelée moelleuse conviendra. Une fois refroidies, on peut même la décoller à dents comme une pastille.
Pas envie de préparer la pâte ? Utilisez 500 g de pâte brisée vegan prête à l'emploi, comme Jus-Rol, et passez directement à la cuisson.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 8-10 tartes
Pour la pâte
(ou 500 g de pâte prête à l'emploi)
300 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
¼ c. à c. de sel de mer fin
2 c. à s. de sucre glace
150 g de margarine au tournesol – J'aime Biona
Pour la garniture
2 pêches (200 g), dénoyautées et coupées en morceaux de 1 cm
100 g de fraises, équeutées et coupées en morceaux de 1 cm
2 c. à s. de fécule de maïs
2 c. à c. de pâte de gousse de vanille
Zeste et jus d'½ citron
4 c. à s. de sucre glace
Grosse pincée de poivre noir moulu
3 c. à s. de lait végétal
1 c. à s. de sucre cristallisé
Pour la pâte, mélangez farine, sel, sucre glace et margarine dans un bol. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez 2 c. à s. d'eau froide et remuez jusqu'à formation d'une boule. Aplatissez en disque, enveloppez de film sulfurisé et placez 10 min au congélateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C (200 °C ventilé)/gaz 7. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé. Mélangez pêches, fraises, fécule, vanille, zeste et jus de citron, sucre glace et poivre.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Découpez 10 cercles de 12 cm (reroulez les chutes si besoin).
Sur la moitié droite d'un cercle, déposez 1 c. à s. bombée de garniture (sans excès de liquide). Repliez le côté gauche pour former une demi-lune. Serrez les bords à la fourchette. Répétez.
Disposez sur les plaques, badigeonnez de lait, incisez le dessus et saupoudrez de sucre cristallisé. Cuisez 20-25 min au centre du four jusqu'à dorure. Ne vous inquiétez pas si elles fuient un peu : c'est leur charme ! Servez chaudes ou tièdes.
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