Réconfortant et frais à la fois, ce « bubble and squeak » indien revisité est l'accompagnement idéal après les excès de Noël.
Le pachadi, plat typique du sud de l'Inde, est ma solution parfaite pour écouler les légumes-racines oubliés au fond du frigo. C'est mon « bubble and squeak » version indienne. Sans purée de pommes de terre, il met en vedette les restes de Noël rôtis, relevés de graines de moutarde, gingembre et piments, puis nappés de yaourt à la noix de coco. Chaud et frais, vivifiant et réconfortant : exactement ce qu'il faut après un Noël trop gourmand.
Râper ou couper en julienne 600 g de légumes prend du temps à la main. Utilisez la râpe de votre robot ou un éplucheur julienne (celui d'Oxo est excellent). La betterave ajoute du goût, mais seule, elle colore tout en rose vif.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes (accompagnement)
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile de colza
1½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de graines de cumin
3 gousses d'ail, pelées et émincées ou râpées
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et râpé
1½ piment rouge, finement tranché
10 feuilles de curry fraîches
600 g de légumes-racines mélangés (panais, carotte, rutabaga, betterave, etc.), en julienne ou râpés
200 g de choux de Bruxelles, râpés
250 g de yaourt à la noix de coco + 50 g pour servir (j'aime Coconut Collaborative)
50 g de noix de coco râpée (ou 10 c. à s.)
1½ c. à c. de sel de mer fin
À servir : chapatis et dal
Dans une poêle profonde avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et cumin, remuez 1 min. Incorporez ail, gingembre, piment et feuilles de curry ; cuisez 2 min en remuant jusqu'à ce que l'ail dore et les feuilles croustillent.
Ajoutez les légumes et 2-3 c. à s. d'eau froide. Couvrez et cuisez 5 min. Incorporez yaourt, noix de coco et sel. Recouvrez et cuisez 5 min de plus, jusqu'à tendreté des légumes.
Servez avec un filet de yaourt supplémentaire, des chapatis et du dal.
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