Un pot de citrouille rempli de riz épicé, d'oignons doux et de noix.
Associer les citrouilles à Halloween ou à la citrouille de Cendrillon nous fait souvent oublier leur potentiel culinaire. Dans cette recette signée Meera Sodha, experte en cuisine indienne végétalienne, la citrouille devient un ingrédient star : délicieuse en soi, hôte parfait pour un riz épicé aux oignons et noix, et plat festif idéal pour votre table de Noël. Passez un Noël magique !
Choisissez une citrouille de qualité : la Delica excelle par sa saveur sucrée et sa peau comestible. Une grande kabocha ou prince héritier convient aussi. Évitez les grosses oranges, idéales pour Halloween mais fades à manger.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 40
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
150 g de riz basmati et sauvage
1,3 à 1,5 kg de citrouille Delica
¾ c. à c. de sel, ou au goût
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de cumin
¾ c. à c. de cannelle moulue
Huile de colza
1 gros oignon brun, pelé et finement tranché
4 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 c. à s. de purée de tomates
1½ c. à c. de poudre de piment du Cachemire
275 ml de bouillon de légumes chaud
40 g de noix (1 grosse poignée), hachées
100 g de sauce aux canneberges
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, égouttez-le, couvrez d'eau froide et laissez tremper.
Coupez le haut de la citrouille (gardez le couvercle) et évidez les graines (roûtissez-les si vous voulez). Si de la chair est prélevée, coupez-la en dés et réservez-la. Saupoudrez l'intérieur de sel et frottez la chair exposée. Écrasez fenouil et cumin au pilon, ajoutez la cannelle.
Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez épices et oignons, cuisez 12 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants. Réservez 1 c. à s. d'oignons. Incorporez ail, gingembre, chair de citrouille (si utilisée), purée de tomates et 1 c. à c. de piment. Cuisez 3-4 min jusqu'à séchage. Ajoutez sel, riz égoutté et bouillon chaud. Portez à ébullition, remuez régulièrement 17 min exactement. Goûtez, ajoutez noix et remplissez la citrouille.
Disposez oignons réservés sur le riz, refermez avec le couvercle. Enveloppez serré dans du papier aluminium, posez sur plaque et cuisez 1 h 10, jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement.
Mélangez sauce aux canneberges avec 1 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de piment restant.
Déballer, posez sur plat, quarterisez et servez avec le "chutney" de canneberges.
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