Que ce soit avec les restes de votre festin de Noël ou des légumes rôtis préparés exprès, cette recette donne une seconde vie savoureuse aux légumes d'hiver, parfaite pour le lendemain de Noël et après.
Ma mère est une experte en transformation de restes en plats délicieux, et le lendemain de Noël représente son plus grand défi culinaire de l'année.
Noël se joue en deux actes. Le premier, la veille et le jour de Noël (comme je l'ai partagé dans mon édition spéciale de la semaine dernière), avec des ingrédients frais, des cuisiniers motivés et des festins somptueux. Le second, le lendemain et les jours suivants, où la cuisine devient un champ de bataille : pyramides de panais et pommes de terre rôties, Tupperware à l'infini, et l'envie d'un plat qui se prépare presque tout seul.
Pour ma mère, recycler les restes était une nécessité devenue passion. Elle ne jetait rien à moins que ça ne marche tout seul ! Aujourd'hui, c'est son émission solo télévisée, pleine de joie à chaque brocoli sauvé. Ses succès du lendemain de Noël incluent : pommes de terre rôties frites aux pois chiches, piment et citron ; curry de choux de Bruxelles et pommes de terre ; pav bhaji indien dans des Yorkshire puddings ; pakoras de carottes et chou avec chutney de canneberge.
Aujourd'hui, hommage à l'un de ses currys du lendemain de Noël. Thaïlandais (pas indien), proche d'un curry rouge mais enrichi en aromates comme le basilic thaï, les feuilles de combava et le galanga. Simple à réaliser au mixeur et en une casserole. Résultat : réconfortant et revigorant, idéal pour cuisiniers fatigués.
Parfait pour les restes de légumes rôtis (salez avec modération car déjà assaisonnés). Pour rôtir exprès : 1,4 kg de pommes de terre, panais, carottes, choux de Bruxelles, avec un filet d'huile. Cherchez du basilic thaï frais pour son anis prononcé. Pour 4 personnes.
Pour la pâte de curry de Penang :
2 c. à c. de graines de coriandre
2 c. à c. de graines de cumin
3 c. à s. d'huile de colza
2 piments oiseaux, hachés
6 gousses d'ail, pelées et hachées
1 échalote banana, pelée et hachée
2 tiges de citronnelle, parties dures enlevées, hachées
6 feuilles de combava
1 c. à s. de pâte de galanga (ex. Bart)
1 poignée de cacahuètes grillées non salées
1 ½ c. à s. de purée de tomates
Pour le curry :
1,2 kg de restes de légumes rôtis
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 ¼ c. à c. de sel
1 ½ c. à c. de sucre semoule
Basilic thaï, pour servir
Dans une poêle, grillez les graines de coriandre et cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis refroidissez. Mixez avec les autres ingrédients de la pâte, ajoutez 4-5 c. à s. d'eau froide pour lisser.
Dans une grande casserole à feu doux, ajoutez la pâte, sel et sucre (ajustez à la fin si légumes pré-assaisonnés). Cuisez 8 min en remuant.
Incorporez le lait de coco progressivement. Remplissez la boîte au 1/3 d'eau froide et ajoutez. Laissez mijoter, ajoutez les légumes, réchauffez quelques min. (Si frais rôtis, ajoutez en fin.)
Parsemez de basilic thaï, rectifiez l'assaisonnement, servez chaud avec du riz blanc.
