Le grand classique des restaurants chinois revisité en version 100 % végétalienne, avec une garniture savoureuse aux champignons portobello.
La sauce hoisin évoque pour moi tant de souvenirs d'enfance passés dans les restaurants chinois. Un jour, à la sortie de l'école, ma mère a interrogé Mme Pang, excellente cuisinière et mère d'un camarade de classe, sur sa recette maison. Celle-ci lui a recommandé une sauce en conserve du supermarché asiatique local. C'est ainsi qu'a débuté à la maison l'ère du hoisin, où nous l'utilisions sur tout : nouilles, légumes, et bien sûr, champignons.
Bien que pratique, la sauce en conserve est très sucrée. Préparez-la maison en quelques minutes pour un résultat bien plus satisfaisant et équilibré.
Pour cette recette signature, procurez-vous des haricots noirs fermentés ou salés – un ingrédient clé, réutilisable dans des plats comme le tofu mapo ou les nouilles à l'ail brûlé. Disponibles en épicerie asiatique ou en ligne. Prévoyez deux grandes plaques de cuisson (environ 40 x 30 cm).
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes en plat principal ou accompagnement copieux.
8 oignons nouveaux
½ concombre
12 gros champignons portobello (1,2 kg), nettoyés et tranchés de 1 cm (ou champignons bruns/shiitake)
4 c. à soupe d'huile de sésame grillée
1 ½ c. à café de cinq épices chinoises
4 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse
2 ½ c. à soupe de sirop de riz brun (ou 1 c. à soupe de mélasse légère/sirop d'agave/cassonade)
1 ½ c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à café de haricots noirs fermentés salés, écrasés dans 4 c. à café d'eau (ou pâte de haricots noirs)
12 pancakes chinois (farine et eau, faciles à faire maison)
Mayonnaise végétalienne, pour servir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7. Coupez les oignons nouveaux en deux dans la longueur, puis en fines lanières. Halvez le concombre, ôtez les graines à la cuillère, et coupez-le en bâtonnets de même taille.
Dans un grand bol, mélangez les champignons tranchés avec l'huile de sésame. Répartissez sur deux plaques (légèrement chevauchants) et rôtissez 20 min.
Pendant ce temps, fouettez cinq épices, beurre de cacahuète, sirop, vinaigre, sauce soja et haricots noirs pour la sauce hoisin maison.
Après 20 min, réunissez les champignons sur une plaque, nappez de sauce, mélangez et enfournez 5 min pour caraméliser. Réchauffez les pancakes selon les instructions.
Pour servir : étalez de la mayonnaise sur une crêpe tiède, ajoutez champignons, oignons et concombre, roulez serré et dégustez.
