Rutabaga rôti, champignons et oignons caramélisés, farcis dans une tortilla et nappés d'une salsa crémeuse aux cacahuètes et piment fumé.
Meera Sodha adore le rutabaga, cet ingrédient sous-estimé qui, comme dans le conte de Cendrillon, se transforme en star une fois choyé. Rôti, il devient fondant et beurré, et s'accorde à merveille ici avec des champignons, des épices et une salsa aux cacahuètes irrésistible. Une recette 100% végétalienne, signée experte en cuisine veggie.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Huile de colza
1 c. à soupe de flocons d'anchois
¼ c. à café de clous de girofle moulus
½ c. à café de cumin moulu
1 c. à soupe de flocons de chipotle
Sel de mer fin
1 rutabaga (environ 800 g), pelé, coupé en deux puis en tranches de 1 cm
1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers de 1,5 cm
300 g de champignons portobello, coupés en tranches de 1 cm
5 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux
100 g de cacahuètes grillées salées
2½ c. à café de vinaigre de cidre
Tortillas (farine ou maïs), pour servir
Quelques feuilles de coriandre hachées, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Préparez d'abord l'huile épicée : dans un petit bol, mélangez 5 c. à soupe d'huile de colza, les flocons d'anchois, les clous de girofle, le cumin, ½ c. à soupe de flocons de chipotle et 1 c. à café de sel.
Dans un grand bol, enrobez le rutabaga de la moitié de l'huile épicée avec les mains, puis étalez sur une plaque de cuisson. Dans le même bol, mélangez oignon, champignons et reste d'huile épicée, puis étalez sur une seconde plaque. Espacez les légumes. Cuisez les champignons et oignons 20 min, le rutabaga 30 min, jusqu'à tendreté et caramélisation.
Pendant ce temps, préparez la salsa : dans une petite casserole, chauffez 75 ml d'huile de colza avec l'ail et les cacahuètes à feu doux jusqu'à ébullition lente. Laissez mijoter 4-5 min jusqu'à coloration de l'ail. Hors du feu, ajoutez ½ c. à soupe de flocons de chipotle et ¼ c. à café de sel. Laissez refroidir, puis incorporez vinaigre et 7 c. à soupe (105 ml) d'eau. Mixez au blender plongeant jusqu'à consistance de crème anglaise.
Pour servir, réchauffez les tortillas (frites de préférence). Garnissez de salsa, rutabaga, champignons-oignons, coriandre si désiré, et dégustez !
