Les petits pains glacés et les chaussons aux pommes réveillent une nostalgie profonde. Ces recettes simples, inspirées des boulangeries locales, recréent les saveurs de l'enfance, sublimées pour les palais adultes.
Enfants, mes frères, sœurs et moi courions à la boulangerie du quartier les samedis après-midi, pour tromper l'attente entre déjeuner et dîner. Nos achats modestes – beignets à la confiture, brioches à la cerise, bonshommes en pain d'épice dévorés membre par membre – paraissaient luxueux. Ces pâtisseries rétro gardent un charme intemporel, amplifié par le retour en force de la cuisine nostalgique. Voici des versions fidèles et personnelles : chaussons aux pommes et pains glacés.
Ce mélange de pommes à manger et à cuire donne une garniture fondante sans bouillie. Les Bramley ajoutent une acidité bienvenue. Mûres et thym transforment le classique : jus cramoisis des baies, note boisée automnale du thym. Servez chauds avec une glace à la vanille.
Pour 8 chaussons
2 pommes Bramley ou Granny Smith, plus 2 pommes Braeburn ou Cox, pelées, évidées et coupées en dés
100 g de sucre semoule
60 ml d'eau
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de feuilles de thym frais
Une pincée de sel
500 g de pâte feuilletée pur beurre
100 g de mûres, coupées en deux
1 œuf légèrement battu avec une pincée de sel
1. Dans une casserole, réunissez les dés de pommes, sucre, eau, beurre, thym et sel. Cuisez à feu moyen-doux 15 min en remuant, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et le liquide s'évapore. Refroidissez complètement.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Graissez légèrement des plaques.
3. Étalez la pâte en rectangle 25 x 50 cm, coupez 8 carrés de 12 cm. Piquez-les légèrement à la fourchette.
4. Répartissez la garniture froide en triangle sur chaque moitié, bordure de 1 cm, ajoutez des mûres.
5. Pliez en triangle, scellez les bords à la main ou fourchette. Dorez à l'œuf, incisez pour la vapeur.
6. Cuisez 25 min jusqu'à dorure croustillante.
Élevez le pain glacé classique : pâte au zeste de citron, fourrée crème de citron, nappée glaçage citronné.
Pâte :
250 g de farine T55
1½ c. à café de levure sèche instantanée
½ c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre semoule
Zeste de 1 citron
100 ml de lait
1 gros œuf
30 g de beurre doux ramolli
150 g de crème de citron
Glaçage :
150 g de sucre glace
Jus de 1 citron
Zeste de 1 citron
1. Mélangez farine, levure, sel, sucre, zeste. Chauffez le lait tiède, ajoutez avec œuf et beurre. Pétrissez à la main jusqu'à homogénéité. Reposez 15 min.
2. Pétrissez 10 min sur plan non fariné jusqu'à souplesse. Couvrez, levez 1-1½ h jusqu'à doublage.
3. Divisez en 6, formez saucisses de 15 cm. Disposez proches sur plaque graissée pour côtés moelleux.
4. Couvrez, levez 45 min (1,5 fois volume). Préchauffez à 180 °C (th. 6). Cuisez 18-20 min. Refroidissez.
5. Fendez, farcissez crème de citron, refermez.
6. Mélangez sucre glace et jus pour glaçage coulant. Nappez généreusement, zestez.
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