Profitez des dernières pommes de saison pour réaliser ces quatre desserts économiques et délicieux : gâteau aux pommes et caramel, muffins au crumble aux pommes, pavlova automnale et tarte aux pommes et amandes.
Préparation : 1 h 45 min
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Pâte brisée :
250 g de farine ordinaire
50 g de sucre glace
25 g de noisettes finement moulues
125 g de beurre froid, coupé en petits cubes
1 œuf battu
½ c. à s. de lait entier
Garniture :
100 g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs battus
100 g d'amandes en poudre
Zeste de ½ citron
4 pommes croquantes et sucrées (ex. Fiesta ou Jazz), pelées, épépinées et tranchées finement
1 c. à s. de sucre demerara
Crème à l'eau-de-vie de cidre :
150 ml de crème double
25 g de sucre semoule
2 c. à s. d'eau-de-vie de cidre Somerset ou Calvados
Pour la pâte, tamisez la farine et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez les noisettes moulues et le beurre, frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture crumble. Incorporez l'œuf et le lait, pétrissez délicatement sans trop travailler la pâte. Farinez-la légèrement, enveloppez-la et réfrigérez 1 heure.
Pour la garniture, crémez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez les œufs battus progressivement en mélangeant bien. Incorporez les amandes et le zeste de citron. Réservez.
Pour la crème, fouettez la crème et le sucre à pics mous. Ajoutez l'eau-de-vie progressivement en fouettant. Réfrigérez.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Beurrez un moule à tarte à charnière de 23 cm. Sortez la pâte 30 min avant. Étalez-la sur un plan fariné pour couvrir fond et bords. Placez dans le moule, piquez le fond, coupez l'excédent et congelez 10 min.
Étalez la garniture aux amandes, disposez les pommes et saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 1 h jusqu'à ce que les pommes soient dorées et le centre cuit. Laissez refroidir 15 min. Servez tiède avec la crème.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour : 12 personnes
Gâteau :
175 g de beurre non salé à température ambiante + extra pour graisser
150 g de sucre semoule
200 g de farine auto-levante
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de levure chimique
4 œufs battus
100 g d'amandes en poudre
50 g de raisins secs
200 g de pommes croquantes (ex. Granny Smith ou Chivers Delight), pelées, épépinées et tranchées
Sauce caramel :
200 ml de crème double
50 g de beurre
175 g de sucre muscovado léger
1 c. à s. de sirop doré
1 c. à s. de mélasse noire
Pour servir : Glace à la vanille
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Beurrez et tapissez un moule rond de 23 cm de papier sulfurisé.
Créméz beurre et sucre au batteur électrique jusqu'à pâle et lisse. Tamisez farine, épices et levure. Ajoutez les œufs progressivement avec 1 c. à s. de farine à chaque fois. Incorporez amandes, raisins et ¾ des pommes. Versez dans le moule, disposez les pommes restantes en motif circulaire. Cuisez 1 h jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidissez 5 min dans le moule, puis sur grille.
Pour la sauce, chauffez la crème doucement, ajoutez beurre et sucre jusqu'à dissolution. Incorporez sirop et mélasse. Servez chaud avec glace.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour : 8 muffins
Muffins :
150 g de farine ordinaire
100 g de sucre semoule
1½ c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
1 pomme sucrée et juteuse (ex. Cox), épépinée et râpée
120 ml de lait entier
1 œuf battu
4 c. à s. d'huile végétale
Crumble :
50 g de flocons d'avoine
40 g de beurre à température ambiante
½ c. à c. de cannelle moulue
25 g de sucre demerara
Préchauffez le four à 190°C (ventilateur 170°C)/375°F/gaz 5. Graissez ou tapissez 8 moules à muffins.
Mélangez farine, sucre, levure, épices et sel. Ajoutez la pomme râpée.
Mélangez lait, œuf et huile, incorporez progressivement au sec en remuant peu. Répartissez dans les moules.
Mélangez avoine, beurre, cannelle et sucre pour le crumble. Répartissez sur les muffins. Cuisez 25 min jusqu'à dorés. Refroidissez sur grille. Conservation : 3 jours en boîte hermétique.
Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Pour : 12 personnes
Crème pomme-vanille :
1 grosse pomme à cuire (ex. Bramley), pelée, épépinée et hachée
4 c. à s. de sucre en poudre
½ gousse de vanille, fendue et épépinée
400 ml de crème double
Zeste de ½ citron vert
Meringue :
6 blancs d'œufs
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
350 g de sucre semoule
Nappage :
Fruits d'automne : pommes, mûres, poires, prunes
Jus de ½ citron
Pour servir :
Menthe finement ciselée
Zeste de 1 citron vert
Pour la crème, cuisez pomme, moitié du sucre et 2 c. à s. d'eau jusqu'à compote lisse (5 min). Ajoutez graines de vanille, refroidissez. Fouettez crème et sucre restant à pics fermes, ajoutez zeste. Marblez avec compote froide.
Préchauffez à 140°C (ventilateur 120°C)/275°F/gaz 1. Tracez 3 cercles de 20 cm sur papier sulfurisé, retournez sur plaques.
Battez blancs et vinaigre 2 min, ajoutez sucre c. à s. par c. à s. à pics très fermes. Étalez en disques égaux. Cuisez 40 min, éteignez four, entrouvrez porte 90 min.
Tranchez fruits, trempez pommes dans eau citronnée. Assemblez : meringue, ⅓ crème, ⅓ fruits ; répétez. Décorez menthe et zeste.
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