Tirez le meilleur parti des écorces de votre citrouille d'Halloween en transformant sa chair en délicieux muffins moelleux.
Selon Unilever et l'association caritative Hubbub, 18 000 tonnes de citrouilles sont jetées chaque année au Royaume-Uni, soit l'équivalent de 360 millions de portions de tarte à la citrouille – une tradition encore peu adoptée en France malgré la popularité croissante d'Halloween, notre troisième fête la plus célébrée. Les citrouilles ne sont que la partie visible de l'iceberg : les ménages britanniques gaspillent 7 millions de tonnes de nourriture par an, dont 5 millions sont évitables. La bonne nouvelle ? Luttez contre le gaspillage avec des recettes savoureuses !
Optez cette année pour des variétés anciennes cultivées par des petits producteurs locaux : le turban turc aux volants spectaculaires, la courge poivrée à l'oignon au goût unique, ou le grand prince héritier à la robe sarcelle idéale pour la sculpture. Pour les graines, préparez un croustillant à l'érable : étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuisez à 170°C (ventilateur 150°C)/gaz 3 pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Arrosez de sirop d'érable et rôtiissez 15 à 30 minutes supplémentaires pour caraméliser.
Après Halloween, utilisez la majeure partie de votre citrouille pour une soupe veloutée, mais réservez-en pour ces muffins faciles et fondants. La chair apporte une belle couleur orangée et une texture humide. Pour 12 muffins.
200 g de chair de potiron ou de courge, coupée en cubes
75 g de beurre
75 g de sucre roux, plus extra pour enrober
1 gros œuf
180 g de farine complète
1,5 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
40 ml de yaourt
1 c. à c. de cannelle
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/gaz 6. Beurrez 12 moules à muffins.
Faites cuire les cubes de citrouille à la vapeur ou à l'eau jusqu'à tendreté. Égouttez et mixez en purée lisse.
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Incorporez œuf, farine, levure, bicarbonate, piment, yaourt et purée. Mélangez jusqu'à homogénéité. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient élastiques au toucher.
Chauds, enrobez-les de sucre à la cannelle pour une finition croustillante.
