Mélangez la farine, la semoule, ½ c. à c. de sel et le sucre. Incorporez le saindoux, 1 œuf, le vinaigre et 2 c. à s. d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Enveloppez-la de film plastique et laissez reposer 30 min au frais.
Coupez le potiron en dés et cuisez-les 8-10 min dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez bien. Émincez l'oignon. Faites croustiller les lardons dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir brièvement.
Réservez 12 dés de potiron pour la décoration. Mélangez le reste avec les lardons et l'oignon. Dans un bol, battez 150 g de crème fraîche, la chantilly, les 4 œufs restants, les épices, sel et poivre.
Étalez la pâte en cercle de 32 cm sur un plan fariné. Foncez un moule beurré et fariné (28 cm). Piquez le fond à la fourchette, déposez la garniture, versez l'appareil à crème. Enfournez 40 min à 200°C (thermostat 6-7).
Hachez l'aneth et mélangez-le au reste de crème fraîche. Coupez le bacon en deux et faites-le croustiller sans matière grasse. Garnissez la tarte refroidie de crème, dés de potiron et bacon.
320 kcal / 1340 kJ
Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Silvaner du Palatinat pour sublimer les saveurs automnales.
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