À 20 ans, Sophie Wright était la plus jeune chef cuisinière du Royaume-Uni. Deux ans plus tard, elle publie son premier livre de cuisine, Easy Peasy, léger en ingrédients rares et jargon technique. Même la confiture devient un jeu d'enfant, selon Andrew Shanahan.
L'un des qualificatifs les plus souvent associés à Sophie Wright, chef et auteure, est « jeune ». « J'ai fêté mes 22 ans ce week-end », confie-t-elle. « Je ne me sens pas jeune du tout ! J'ai quitté l'école juste après mes GCSE, enchaîné trois ans d'université et suis dans la restauration depuis cinq ou six ans. Comparée à des figures comme Anthony Worrall Thompson, je suis la nouvelle venue. »
Cet accent sur sa jeunesse s'explique par ses accomplissements exceptionnels. Lors de sa formation à Londres, elle a brillé dans des concours nationaux et internationaux, remportant 15 médailles dont huit en or. À 20 ans, elle prend les rênes de la cuisine du Beach Blanket Babylon à Londres, devenant l'une des plus jeunes chefs du pays.
Avec son style décontracté, il était naturel qu'elle passe à la télévision : apparitions régulières sur Market Kitchen, Daily Cooks et Food Poker de BBC2. « J'étais souvent avec des chefs chevronnés qui me regardaient d'un air sceptique, mais à mon âge, j'avais déjà accompli beaucoup », explique-t-elle. « Travailler avec les médias n'épuise pas ; on peut concilier les deux. Je reviendrai en cuisine, idéalement la mienne. »
Le premier livre de Wright, Easy Peasy : Laid-Back Cooking for Lazy Days, mise sur l'accessibilité, sans jargon ni ingrédients exotiques. Il propose des idées pour boîtes à lunch chics, brunchs et même la confiture la plus simple qui soit. « Je ne vous enverrais jamais chez un fromager spécialisé », dit-elle. « J'aime ça, mais pour une famille de six, ce n'est pas pratique. Mon livre est fait pour être approachable, sans stress. »
Rapide à préparer, plein de saveurs et sain. Parfait avec crabe, crevettes ou fruits de mer ; excellent aussi végétarien.
Pour 2 dîners ou 3 déjeuners
1,5 l de bouillon de poulet (un cube convient)
2,5 cm de gingembre pelé, coupé en fines lanières
1 gousse d'ail, émincée
1 piment rouge moyen, finement émincé
2,5 cm de citronnelle, écrasée
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de sauce de poisson (nam pla)
2 poitrines de poulet sans peau ni os
200 g de soba, sarrasin ou nouilles de verre
1 pak choy, coupé en deux
4 champignons shiitake ou châtaigne
1 poignée de germes de soja
Coriandre fraîche pour garnir
Préparez un bouillon parfumé : portez-le à ébullition, ajoutez gingembre, ail, moitié du piment, citronnelle, sauces. Infusez quelques minutes.
Ajoutez le poulet et pochez doucement 8-10 min. À mi-cuisson, incorporez les nouilles. Une minute avant la fin : pak choy, champignons, germes. Ne surchargez pas les champignons.
Servez : tranchez le poulet, disposez en bols, nappez de bouillon, piment restant, coriandre.
L'assiette la plus colorée que vous ayez cuisinée !
Pour 4 personnes
2 grosses betteraves rouges
50 g de beurre
2 échalotes hachées
1 poireau (blanc seulement), haché
1 gousse d'ail hachée
Branche de thym, feuilles
350 g de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 l de bouillon de légumes chaud (cube OK)
150 g de chèvre émietté
75 g de parmesan râpé
Coupez les betteraves en petits dés. Faites fondre le beurre, suivez des légumes jusqu'à translucides. Ajoutez thym et riz, enrobez de beurre violet.
Versez le vin, absorbez. Ajoutez bouillon louche par louche en remuant (15 min).
Quasi cuit : fromages, assaisonnez. Servez.
Stérilisez bocaux : 50 ml d'eau au fond, micro-ondes ; couvercles au lave-vaisselle.
4-5 petits pots
2 noix de beurre (10 g chacune)
1,5 kg rhubarbe en tronçons 2-3 cm
200 g gingembre frais pelé, en fines lanières
Zeste 1 citron, jus de 2
1,25 kg sucre à confiture (avec pectine)
Préparez 4 assiettes au congélateur. Beurrez le fond de la casserole.
Rhubarbe lavée/égouttée + gingembre + zeste + sucre. Laissez reposer overnight.
Chauffez doucement jusqu'à dissolution (10-12 min sans remuer). Ajoutez jus citron, bouillir 10 min. Testez sur assiette froide : peau = prêt.
Deuxième beurre, versez en bocaux chauds, scellez, étiquetez.
Adaptez fruits/noix au goût, quantités similaires.
16 barres
Beurre pour graisser
50 g beurre non salé
200 g miel liquide
225 g flocons d'avoine
50 g graines de tournesol
50 g amandes entières
40 g noisettes entières
200 g fruits secs (figues, dattes...)
50 g graines de citrouille
Four 180°C. Beurrez/chemisez 30x20 cm. Fondre beurre/miel, mélangez tout. Cuire 20 min doré.
Refroidir, démouler, couper. Conserver 1 semaine hermétique.
Easy Peasy chez Kyle Cathie, 14,99 £.
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