L'un des adjectifs fréquemment évoqués lorsqu'il s'agit de chef et auteur Sophie Wright est "jeune". "C'était mon 22e anniversaire ce week-end", dit-elle. "Je ne me sens pas jeune du tout ! J'ai quitté l'école juste après mon GCSE et je suis allé directement à l'université pendant trois ans, donc je suis dans l'industrie depuis cinq ou six ans. Je suppose que je suis la nouvelle fille sur la scène comparé à des gens comme Anthony Worrall Thompson qui le font depuis toujours."
Peut-être que l'accent mis sur la jeunesse de Wright est davantage dû au fait qu'elle a accompli un travail incroyable pour son âge. Pendant sa formation à Londres, elle a régulièrement participé à des concours culinaires nationaux et internationaux, remportant 15 médailles, dont huit d'or. Elle est devenue l'une des plus jeunes chefs cuisiniers du pays lorsqu'à l'âge de 20 ans, elle a pris le contrôle de la cuisine du Beach Blanket Babylon à Londres.
Avec son style décontracté, ce n'était qu'une question de temps avant qu'elle ne soit appelée loin de la cuisine pour rejoindre la liste des chefs de la télévision, apparaissant fréquemment sur Market Kitchen, Daily Cooks et Food Poker de BBC2. "Chaque fois que j'étais à la télé, c'était avec deux gars qui avaient leurs propres restaurants et qui travaillaient dans l'industrie depuis des années et ils m'ont regardé comme 'Qu'as-tu fait?' Mais, compte tenu de mon âge, je pensais avoir fait pas mal de choses", déclare Wright. "Si vous parlez à beaucoup de chefs, vous avez l'impression d'être épuisé si vous travaillez avec les médias, mais je pense que vous pouvez faire les deux. Je suis sûr que je retournerai dans une cuisine à un moment donné - de préférence mon propre."
La précision du premier livre de Wright, Easy Peasy:Laid-Back Cooking for Lazy Days, est l'accessibilité, en évitant le jargon culinaire et les ingrédients obscurs. Il comprend des sections sur les "boîtes à lunch chics", les menus de brunch et peut-être la recette de confiture la plus simple de tous les temps. "Je ne dirais jamais que vous devez vous rendre sur un marché spécifique et acheter un fromage en particulier", dit-elle. "J'aime faire des choses comme ça moi-même, mais ce n'est parfois pas viable si vous avez une famille et que vous essayez de nourrir six personnes par nuit. Le but du livre est d'être accessible, rien de trop effrayant."
C'est vraiment rapide à cuisiner, mais aussi plein de saveur et sain. Il est également excellent avec la chair de crabe, les crevettes et la plupart des fruits de mer. Fabuleux avec juste des légumes aussi.
Pour deux pour le dîner ou trois pour le déjeuner
1,5 litre de bouillon de poulet, fabriqué à partir d'un cube, c'est bien
Bouton de gingembre de 2,5 cm, pelé et finement coupé en lanières
1 gousse d'ail, tranchée
1 piment rouge moyen, finement tranché
Morceau de citronnelle de 2,5 cm, écrasé avec le dos de votre couteau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sauce de poisson (nam pla)
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
200 g de soba, de sarrasin ou de nouilles de verre
1 tête de pak choy, coupée en deux par la racine
4 champignons shiitake ou châtaigne
1 poignée de germes de soja
Brins de coriandre, pour garnir
Commencez par faire un fond de pocher parfumé. Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le gingembre, l'ail, la moitié du piment, la citronnelle, la sauce soja et la sauce de poisson. Laisser infuser quelques minutes.
Ajouter les poitrines de poulet et pocher lentement pour les garder humides à l'intérieur. Ils devraient prendre 8 à 10 minutes, selon la taille. A mi-cuisson, ajouter les nouilles. Avec une minute à faire, ajouter le pak choy, suivi des champignons et des germes de soja. Ne faites pas trop cuire les champignons ou ils deviendront visqueux et spongieux.
Pour servir, retirez le poulet du bouillon et coupez-le en tranches pour le rendre plus facile à manger. Placer dans de grands bols, verser le bouillon dessus et saupoudrer du piment réservé. Garnir chaque bol d'un brin de coriandre.
C'est probablement l'assiette de nourriture la plus colorée que vous aurez jamais cuisinée.
Pour quatre personnes
2 grosses betteraves rouges
50 g de beurre
2 échalotes finement hachées
1 poireau, partie blanche uniquement, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
Broche de thym, feuilles seulement
350g de riz arborio
150 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes chaud, idéalement fait maison mais à partir d'un cube, c'est OK
150 g de fromage de chèvre, émietté
75 g de parmesan finement râpé
Épluchez et coupez la betterave aussi petite que possible. Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde et ajouter l'échalote, le poireau, l'ail et les dés de betterave. Cuire lentement et laisser les légumes devenir translucides. Une fois que cela est fait, ajoutez le thym et le riz. Retournez le riz dans les ingrédients maintenant violets et assurez-vous que chaque grain est enrobé de beurre.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le vin blanc. Gardez le riz en mouvement à tout moment. Lorsque tout le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Continuez à ajouter une louche à la fois en remuant pour garder le riz constamment en mouvement. Cela prend environ 15 minutes.
Lorsque le riz est juste sous-cuit, ajouter le fromage de chèvre et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire et servez.
Vous avez besoin de pots avec des couvercles hermétiques. Stérilisez-les en plaçant 50 ml d'eau au fond de chaque bocal, sans les couvercles, et passez-les au micro-ondes à puissance élevée pendant quelques minutes. Passez les couvercles au lave-vaisselle.
Fait quatre à cinq petits pots
2 x 10 g de noix de beurre
1,5 kg de rhubarbe, coupée en morceaux de 2 à 3 cm
200 g de gingembre frais, pelé et tranché très finement en lanières
Zeste de 1 citron et jus de 2 citrons
1,25 kg de sucre à confiture (avec pectine)
Avant de commencer, placez quatre petites assiettes au congélateur. Frottez le fond de votre casserole ou de votre casserole la plus grande et la plus lourde avec une noisette de beurre.
Lavez la rhubarbe. Bien égoutter et sécher et déposer dans votre moule beurré. Ajouter le gingembre et le zeste de citron. Saupoudrer de sucre. Il est préférable de le laisser couvert toute la nuit, hors du réfrigérateur, pour permettre au sucre de se dissoudre lentement.
Le lendemain, placez la casserole sur feu très doux et laissez les fruits commencer à saigner dans le sucre. Ne remuez pas la casserole - elle ne brûlera pas à condition que la chaleur soit suffisamment basse. Secouez la casserole lorsque le jus a commencé à couler un peu et que le sucre s'est dissous. Cela devrait prendre environ 10-12 minutes. Ajoutez maintenant le jus de citron, ce qui créera de la vapeur. Monter le feu et laisser bouillir la confiture. Faire bouillir environ 10 minutes. Baissez le feu. Prélevez une petite cuillerée et placez-la sur une de vos assiettes froides. Laisser refroidir et s'il fige avec un peu de peau, la confiture est prête. Si ce n'est pas le cas, faites bouillir à nouveau la confiture et refaites le test. Continuez à tester jusqu'à ce qu'il forme une peau sur le dessus.
Incorporez maintenant la deuxième noix de beurre et laissez refroidir légèrement avant de le verser dans vos bocaux stérilisés, en plaçant un papier à confiture sur le dessus, en scellant hermétiquement avec le couvercle et en étiquetant.
Considérez cette recette comme un guide - vous pouvez utiliser les fruits et les noix que vous aimez tant que les quantités sont à peu près les mêmes.
Donne 16 barres
Beurre, pour graisser
50 g de beurre non salé
200 g de miel liquide
225 g de flocons d'avoine
50 g de graines de tournesol
50 g d'amandes entières
40 g de noisettes entières
200 g de fruits secs au choix (figues, dattes, raisins secs, abricots, cerises, myrtilles, canneberges)
50 g de graines de citrouille
Préchauffer le four à 180°C/350°F/Mark 4. Beurrer et chemiser un plat allant au four de 30 x 20 cm. Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le plat préparé et mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler la plaque. Couper en carrés ou en rectangles rustiques. Ils se conservent une semaine dans une boite hermétique.
· Facile d'utilisation est publié par Kyle Cathie, prix 14,99 £
