Un Noël facile rime rarement avec grand repas. L'idéal serait une île déserte, une brise tiède et un cocktail... Mais pour la plupart d'entre nous, simplifions au maximum avec quelques plats polyvalents et flexibles.
J'aime les touches généreuses : un ingrédient luxe comme le homard en risotto, une jambon entier glacé ou une zuppa anglaise XXL. Ces recettes s'associent parfaitement ou se mixent à votre guise. La liste d'ingrédients courte facilite les commandes en ligne.
Même en cuisinant tout, comptez moins d'une heure de fourneaux. La plupart se servent à température ambiante : préparez à l'avance et détendez-vous !
Étirez le luxe du homard dans un risotto festif prêt en 30 minutes, sans ruiner le budget.
Pour un bouillon maison : faites bouillir les carapaces avec 3 l d'eau, 1 oignon en deux, 1 branche de céleri et 1 carotte hachés. Mijotez 20-30 min, filtrez et utilisez.
Pour 10 personnes
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
1 bulbe de fenouil en dés
2 gousses d'ail hachées
1 kg de riz carnaroli ou arborio
300 ml de vin blanc
Pincée de safran
2,5 l de bouillon de poisson ou légumes, chaud
2 homards cuits, chair hachée grossièrement
Zeste de 2 citrons
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
Poivre noir moulu
Sel marin
Quartiers de citron pour servir
Faites fondre 1,5 c. à soupe de beurre avec l'huile dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez oignon, fenouil et sel ; cuisez jusqu'à tendreté. Incorporez ail et riz, mélangez.
Quand le riz est translucide, versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
Infusez le safran au bouillon. Ajoutez-lui une louche à la fois au riz, en remuant jusqu'à absorption complète (18-20 min pour une texture crémeuse).
Incorporez beurre restant, homard, zeste et ciboulette. Assaisonnez, couvrez 1-2 min. Servez avec citron.
Assemblage simple sans cuisson, avec une vinaigrette piquante moderne inspirée de la sauce Marie Rose.
Pour 6 personnes
12 grosses crevettes cuites, décortiquées (queues intactes)
1 avocat tranché
1 sachet de cresson (15 g réservés pour vinaigrette)
4 betteraves cuites en quartiers
Vinaigrette déesse verte :
15 g de cresson
100 ml de yaourt
50 ml de mayonnaise
3 c. à soupe d'herbes mixtes (aneth, basilic, menthe, persil)
2 oignons nouveaux hachés
Jus de ½ citron
Sel, poivre
Disposez ingrédients sur un plat festif.
Mixez la vinaigrette. Servez à part.
Coupez uniformément pour une cuisson homogène. Chaud ou tiède, parfait.
Pour 4 personnes
4 petites carottes (ou en deux)
4 panais en lanières
4 petits navets en quartiers
Huile d'olive
Sel, poivre
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de miel
Gremolata :
4 c. à soupe de persil plat haché
Zeste d'1 orange
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
Préchauffez four 200°C (th. 6). Arrosez légumes d'huile, assaisonnez, rôtissez 45-60 min. Ajoutez vinaigre et miel.
Mélangez gremolata, assaisonnez, saupoudrez.
Version hivernale pour Noël australien, avec oignons caramélisés. Préparez à l'avance.
Pour 4-6 personnes
½ chou rouge râpé
75 g de groseilles
1 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour servir :
2 c. à soupe de pignons (facultatif)
1 oignon haché
1 piment séché émietté
2 c. à soupe de persil haché
Mélangez chou et assaisonnements ; reposez 1-3 h.
Grillez pignons. Caramelisez oignons et piment à feu doux 45 min.
Servez chou topped d'oignons, persil, pignons.
Sans mélasse de grenade ? Ajoutez jus de citron + sucre.
Pour 4 personnes
350 g haricots verts équeutés
Sel, poivre
4 c. à soupe de graines de grenade
Vinaigrette :
2 c. à soupe d'huile EV
1 c. à soupe de mélasse de grenade
1 c. à soupe de jus de citron
Pincée de sucre
Fouettez vinaigrette.
Blanchissez haricots 2-3 min, rincez froids. Assaisonnez, vinaigrez, garnissez grenade.
Glaçage exotique au goût classique. Cuisez le matin, servez tiède.
Pour 10 personnes (3-4 kg jambon précuit)
8-10 étoiles d'anis
125 ml sauce hoisin
125 ml sauce aux prunes
3 c. à soupe sauce soja
3 c. à soupe sucre roux clair
1 c. à café cinq-épices (facultatif)
Préchauffez 180°C (th. 4).
Enlevez couenne, scorez graisse en losanges, insérez anis.
Grill sur lèchefrite avec eau.
Faites fondre glaçage, badigeonnez moitié. Cuisez 30-40 min en arrosant. Reposez.
Farce en plat à part : abondante et délicieuse.
Pour 4 personnes
4 poussins de 500 g
Beurre
Farce :
1 pain au levain déchiré
5 c. à soupe huile olive
1 oignon haché
1 fenouil haché
2 gousses ail
10 tranches pancetta hachée
200 g châtaignes cuites en deux
300 ml bouillon poulet
2 œufs battus
Feuilles de 3 brins thym
Sel, poivre
Préchauffez 220°C (th. 7). Grillez pain 15-20 min.
Assaisonnez poussins beurrés huilés ; cuisez 35-40 min.
Faites revenir oignon-fenouil, ail-pancetta. Mélangez à pain, châtaignes etc. Cuisez 20-25 min avant poussins.
Version italienne ultra-rapide (10 min). Crème pâtissière maison au chocolat pour plus de saveur.
Pour 4-6 personnes
125 ml expresso
125 ml liqueur café
2 c. à soupe cognac
1 l crème pât. vanille
100 g chocolat noir haché
1 génoise 16 cm en tranches 1 cm
Chocolat râpé ou cacao
Mélangez liquides. Fondre moitié crème vanille + chocolat.
Alternez couches crème/génoise imbibée/choco dans verres. Terminez crème vanille. Réfrigérez 4 h. Saupoudrez.
Hybrides pudding-gâteau légers, prêts le jour J.
Pour 12 personnes
300 g raisins secs
100 g raisins de Corinthe
100 g groseilles
100 g fruits confits hachés
150 g beurre
1 c. à c. bicarbo
175 g cassonade claire
1 c. à s. marmelade
3 c. à s. cognac
300 g farine
2 c. à c. levure
1 c. à c. épices mélangées
2 c. à s. cacao
2 œufs battus
Crème anglaise
Préchauffez 180°C (th. 4). Graissez moules muffins.
Faites bouillir fruits + beurre etc. 250 ml eau. Refroidissez.
Tamisez secs, ajoutez à fruits+œufs. Cuisez 25-30 min.
Arrosez cognac chaud. Servez crème anglaise.
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