Un Noël facile qui consiste à cuisiner un grand repas est un oxymoron. Un Noël facile est celui qui implique une île déserte, une brise chaude, un salon confortable et un cocktail fort. Pour la plupart d'entre nous, ce n'est pas une option, alors pour que ce soit aussi simple que possible. Je ramène tout à quelques plats ou ingrédients qui me donnent de la flexibilité.
En même temps, je suis un grand fan des déclarations généreuses, qu'il s'agisse d'un ingrédient de luxe caractéristique, d'un spécimen parfait ou d'un geste abondant, comme mon risotto au homard, une jambe entière de jambon ou une zuppa Inglese surdimensionnée.
Bien sûr, si vous aimez une très grosse tartinade, vous devriez y aller. Ces plats fonctionneront tous ensemble comme un repas complet, ou essayez d'en mélanger et d'en assortir quelques-uns. Une commande en ligne devrait être un jeu d'enfant avec cette liste relativement courte d'ingrédients faciles à trouver.
Même si vous abordez l'ensemble du menu, vous aurez du mal à cuisiner pendant plus d'une heure environ, et la plupart de ces plats fonctionnent également à température ambiante, vous pouvez donc vous préparer à l'avance et vous détendre sans avoir à vous soucier d'un exercice massif. de coordination.
Bien que ce ne soit pas vraiment un budget, étirer le homard en l'utilisant dans un risotto signifie que vous obtenez le goût et la sensation du luxe sans vous ruiner. Cela ne prend que 30 minutes de temps de cuisson tout en restant convenablement festif.
Si vous avez le temps de faire le bouillon, faites bouillir les carapaces de homard avec 3 litres d'eau, un oignon coupé en deux, une branche de céleri hachée et une carotte hachée. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, filtrer et utiliser selon la recette.
Pour 10 personnes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
1 bulbe de fenouil coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1kg de riz carnoroli ou arborio
300ml de vin blanc
pincée de safran
2,5 litres de bouillon de poisson ou de légumes, chaud
2 homards cuits, la chair retirée de la carapace et hachée grossièrement
le zeste de 2 citrons
2 cuillères à soupe de ciboulette, ciselée
poivre noir fraîchement moulu
sel marin
quartiers de citron, pour servir
Faites chauffer 1½ cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et le fenouil avec une bonne pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ajouter l'ail et le riz à risotto et bien mélanger.
Une fois le risotto devenu translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
Ajouter le safran au bouillon et commencer à ajouter au riz une louche à la fois, en remuant continuellement et en n'ajoutant pas la suivante tant que la précédente n'a pas été absorbée. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la texture soit agréable et crémeuse - cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
Une fois que vous êtes satisfait d'avoir la bonne consistance, incorporez le beurre restant, le homard, le zeste de citron et la ciboulette. Salez et poivrez généreusement, couvrez et laissez reposer une minute ou deux. Servir avec des quartiers de citron.
Il s'agit d'un simple assemblage d'ingrédients sans cuisson avec une version plus légère, plus piquante et moderne de la sauce Marie Rose d'antan.
Pour 6 personnes
12 grosses crevettes cuites (crevettes), décortiquées et déveinées, queues laissées intactes
1 avocat, tranché
1 sachet de cresson, 15g réservé à l'habillage
4 betteraves cuites, coupées en petits quartiers
Pour la vinaigrette déesse verte :
15 g de feuilles de cresson
100ml de yaourt
50 ml de mayonnaise
3 cuillères à soupe d'herbes mélangées (ex. aneth, basilic, menthe et persil)
2 oignons nouveaux, hachés
jus de ½ citron
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
Disposez les crevettes, l'avocat, le cresson et la betterave dans ou sur quelque chose de convenablement chic et festif pour Noël.
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et fouetter pour combiner. Servir dans un bol avec la salade.
Coupez tous vos légumes en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément. Délicieux tout droit sorti du four, mais tout aussi agréable servi à température ambiante si vous avez besoin d'espace dans le four.
Pour 4 personnes
4 petites carottes, ou coupées verticalement
4 panais, coupés verticalement en lanières
4 petits navets, coupés en quartiers
huile d'olive
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de miel
Pour la gremolata :
4 cuillères à soupe de persil plat frais haché
le zeste finement râpé d'1 orange
1 gousse d'ail finement hachée (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6. Placer tous les légumes dans un grand plat à rôtir et arroser d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner et mélanger le tout. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure. Sortir du four et arroser de vinaigre et de miel.
Pour faire la gremolata, mélanger le persil, le zeste d'orange et l'ail si désiré. Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer sur les légumes rôtis.
Je fais toujours une version de salade de chou pour le chaud Noël d'été australien. En voici une super version hivernale, avec des oignons frits plutôt que crus, qui peut encore une fois être préparée à l'avance et servie à température ambiante.
Pour 4 à 6 personnes en salade d'accompagnement
½ chou rouge, finement râpé
75g de groseilles
1 cuillère à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
2 cuillères à soupe de pignons de pin, facultatif
1 oignon, haché
1 piment séché, émietté
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Mélanger le chou, les groseilles, le sucre, le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez pour l'assaisonnement, y compris le sucre. Mettez de côté et laissez ramollir pendant au moins une heure et jusqu'à 3 heures.
Mettez une casserole sur feu doux et faites légèrement griller les pignons de pin si vous en utilisez. Retirez les noix de la poêle. Faire chauffer le reste d'huile d'olive et très lentement, à feu doux, attendrir les oignons avec le piment séché. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation - cela devrait prendre environ 45 minutes.
Servir le chou dans un bol, avec les oignons, le persil et les pignons de pin (le cas échéant) saupoudrés sur le dessus.
Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron et 1 cuillère à café de sucre semoule.
Pour 4 personnes
350 g de petits haricots verts, équeutés mais sans queue
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe bombées de graines de grenade, pour garnir
Pour l'habillage :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de jus de citron
une pincée de sucre semoule
Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble tous les ingrédients et les graines de grenade.
Blanchir les haricots pendant quelques minutes dans une casserole d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient vert clair et tendres-croustillants. Rincer sous l'eau courante froide et bien égoutter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arroser de vinaigrette et garnir de graines de grenade.
Aussi étrangement exotique que puisse paraître la liste des ingrédients, tout est réuni pour créer un jambon de Noël merveilleusement parfumé et au goût étonnamment classique. J'aime cuisiner ça le matin et le manger environ une heure plus tard.
Pour 10 personnes avec les restes de 3 à 4 kg de jambon (précuit)
8-10 morceaux d'anis étoilé
125 ml de sauce hoisin
125 ml de sauce aux prunes
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre mou roux clair
1 cuillère à café de cinq épices chinoises en poudre, facultatif
Préchauffer le four à 180°C/Gaz 4.
Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper la couenne autour du jarret du jambon. Soulevez délicatement la croûte de la graisse :passez vos doigts à l'endroit où la croûte et la graisse se rejoignent pour aider à les séparer. Marquez la graisse blanche en forme de losange et pressez l'anis étoilé au centre de chaque couple de diamants.
Placez le jambon sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir et versez un peu d'eau dans le plat pour éviter que le glaçage n'accroche au fond.
Mettez la sauce hoisin, la sauce aux prunes, la sauce soja, le sucre et le cinq-épices (le cas échéant) dans une casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que tout soit combiné. Versez et badigeonnez la moitié du glaçage sur le jambon en vous assurant que toute la graisse blanche est recouverte.
Cuire le jambon pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en arrosant fréquemment et en badigeonnant avec le reste du glaçage. Retirer du four et mettre le jambon sur un plat.
Mettez votre farce dans un plateau et graissez les oiseaux dans un autre, et laissez le four faire le travail. Un bonus supplémentaire est une farce abondante, bien plus que ce que pourraient contenir quatre petits oiseaux.
Pour 4 personnes
4 x 500g de poussins
noix de beurre
Pour la farce :1 pain au levain ou autre pain de campagne, déchiré en petits morceaux
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 bulbe de fenouil, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
10 tranches de pancetta, hachées
200 g de châtaignes précuites, coupées en deux
300 ml de bouillon de poulet
2 œufs, battus
3 brins de thym, feuilles cueillies
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 220°C/Gaz 7. Mettez le pain dans un grand plat à rôtir et mélangez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire griller au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir.
Rincer la cavité de chaque poussin et essuyer avec du papier absorbant.
Placez les volailles sur une grande plaque de cuisson à parois profondes, badigeonnez-les de beurre et arrosez-les du reste d'huile d'olive. Bien assaisonner et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous enfoncez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon et le fenouil dans l'autre cuillère à soupe d'huile avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après environ 5 minutes, ajouter l'ail et la pancetta et faire revenir jusqu'à ce que la pancetta commence à dorer. Ajoutez-le au pain croustillant, avec les châtaignes, le bouillon, les œufs et le thym. Mélangez le tout, et pour que ce soit prêt en même temps que les poussins, mettez au four environ 20-25 minutes avant qu'ils ne soient cuits.
Noël n'est pas Noël sans bagatelle. Cette version italienne classique prend littéralement 10 minutes à assembler avec des ingrédients achetés dans votre supermarché local. J'aime ajouter mon propre chocolat à la crème pâtissière plutôt que d'acheter de la crème pâtissière au chocolat - cela garantit une saveur de chocolat de qualité.
Pour 4 à 6 personnes
125 ml de café expresso
125ml de liqueur de café
2 cuillères à soupe de cognac ou brandy
1 litre de crème pâtissière à la vanille, maison ou du commerce
100 g de chocolat noir, haché grossièrement
1 génoise ronde de 16 cm, coupée en tranches de 1 cm
chocolat noir finement râpé ou cacao en poudre non sucré, saupoudrer
Mélanger l'expresso, la liqueur et le cognac. Mettez la moitié de votre crème pâtissière dans une casserole à feu doux et faites-y fondre doucement votre chocolat. Une fois fondu, retirer du feu.
Commencez par un peu de crème anglaise à la vanille au fond de chaque plat et recouvrez d'une couche de tranches de gâteau. Humidifier généreusement le gâteau en versant dessus le mélange expresso. Suivez ceci avec une couche de crème pâtissière au chocolat. Répétez le gâteau imbibé du mélange d'espresso et garnissez de crème anglaise à la vanille. Répétez jusqu'à ce que tout le gâteau et la crème aient été utilisés, en terminant par une couche de crème anglaise. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Saupoudrez de chocolat noir ou de cacao en poudre pour servir.
Un mélange entre un pudding et un gâteau, avec une légèreté bienvenue, ceux-ci peuvent être concoctés le matin de Noël.
Pour 12 personnes
300 g de raisins secs
100 g de raisins secs
100g de groseilles
100 g de fruits confits (figues, abricots ou cerises), hachés
150 g de beurre non salé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
175 g de cassonade claire
1 cuillère à soupe de marmelade
3 cuillères à soupe de cognac
300 g de farine ordinaire (tout usage)
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d'épices mélangées
2 cuillères à soupe de poudre de cacao
2 œufs légèrement battus
crème anglaise, maison ou de bonne qualité, pour servir
Préchauffez le four à 180°C/ Gaz 4) et graissez un moule à muffins 12 trous.
Faire chauffer les fruits secs et confits, le beurre, le bicarbonate de soude, le sucre, la marmelade, 1 cuillère à soupe de cognac et 250 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis laisser refroidir.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le mélange d'épices et le cacao. Ajouter les œufs au mélange de fruits refroidi, puis ajouter le mélange de farine et mélanger. Verser dans les moules ou les moules et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre lorsque vous la piquez au centre.
Retirer du four et verser le reste du cognac sur les puddings pendant qu'ils sont encore chauds. Servir avec une crème anglaise.
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