Tri-tip parfait au four : recette simple et infaillible pour un rôti tendre toute l'année

Dans notre famille, le tri-tip est un incontournable, traditionnellement grillé en été. Mais griller dehors en plein hiver dans l'Utah n'est pas idéal !

Récemment, j'ai découvert une méthode de cuisson au four qui permet de savourer ce rôti toute l'année. Après plusieurs essais, cette technique produit un tri-tip tendre, juteux et parfaitement cuit, rapide à préparer pour n'importe quel soir de la semaine.

Qu'est-ce que le tri-tip ?

Le tri-tip est une coupe triangulaire de bœuf issue de la sous-couenne inférieure de la surlonge. Populaire en Californie, sa chair savoureuse et abordable séduit partout aux États-Unis.

Disponible en rôti ou en steaks, cette recette est pour un rôti. Inspirée d'une technique d'attendrissement au sel, elle garantit une tendreté exceptionnelle.

Maintenant que vous connaissez le tri-tip, passons à la recette !

Comment cuire un tri-tip parfait au four

Ingrédients :

Rôti tri-tip de 900 g à 1,4 kg*
2 c. à soupe d'huile
Sel casher ou gros sel, et assaisonnements au goût

*Note : Optez pour un tri-tip paré (graisse retirée). Si non paré, choisissez un plus gros et retirez la graisse si désiré.

Étapes :

Étape 1 - Saler généreusement

Saupoudrez le rôti de sel casher sur toutes les faces. Enveloppez de film plastique et réfrigérez 1 à 2 heures minimum, ou toute la nuit. Ce processus extrait l'humidité, forme une saumure réabsorbée qui attendrit la viande.

Étape 2 - Assaisonner et saisir

Préchauffez le four à 220°C. Sortez le rôti, retirez le film et la membrane argentée. Assaisonnez (sel, poivre, ail en poudre, persil).

Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez le côté gras 4 minutes jusqu'à ce qu'il dore.

Étape 3 - Cuire au four

Retournez le rôti et enfournez 10-15 min par livre (environ 20 min pour 1 kg). Visez 57°C au cœur pour saignant (63°C pour à point). Utilisez un thermomètre pour précision.

Étape 4 - Reposer et trancher

Sortez, couvrez d'alu et reposez 10 min. Tranchez contre le grain : coupez au centre, puis ajustez selon les fibres croisées (observez-les crues).

Ce tri-tip au four est plus simple que le grill et toujours réussi. Essayez-le !

Quelle est votre astuce cuisine infaillible ?

Recette : Tri-tip rôti au four parfait

Par Jill Nystul. Oubliez le grill : cuisez au four pour un tri-tip juteux et savoureux. 5/5 (4 votes)
Plat : Dîner, Principal
Cuisine : Américaine
Portions : 6
Calories : 338 kcal

Équipement

• Poêle en fonte

Ingrédients

• Rôti tri-tip paré 900 g-1,4 kg
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel casher ou gros sel

Instructions

1. Salez généreusement, filmez et réfrigérez 1-2 h ou nuit.
2. Préchauffez four à 220°C.
3. Retirez film/membrane, assaisonnez.
4. Huilez poêle chaude, saisissez côté gras 4 min.
5. Retournez et enfournez.
6. Cuisez 10-15 min/livre jusqu'à 57°C (saignant) ou 63°C (à point).
7. Tranchez contre le grain et servez.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories : 338 kcal | Protéines : 39 g | Graisses : 19 g | Saturées : 6 g | Trans : 1 g | Cholestérol : 123 mg | Sodium : 100 mg | Potassium : 607 mg | Calcium : 45 mg | Fer : 3 mg