Pâte folle sans pétrissage : la recette universelle pour pizzas, pains, naans et plus

Si vous découvrez la « pâte folle » (aussi appelée « pâte miracle », « pâte à tout faire » ou « pâte universelle »), préparez-vous à une révolution en cuisine ! Cette pâte facile à préparer, sans pétrissage, se transforme en pizzas, focaccias, petits pains, scones, croissants, bretzels, beignets et bien plus.

Préparez-la à l'avance, congelez-la et sortez-la au besoin. Idéale pour expérimenter, sa simplicité permet de mémoriser la recette tout en variant les plaisirs. Aujourd'hui, découvrez la recette de base et 6 idées gourmandes. Expérimentez sans limite !

Pas de pétrissage, mais une recette indispensable. Par Jill Nystul, experte en boulangerie maison.

Comment préparer la pâte folle sans pétrissage

Ingrédients (pour environ 12 portions)

• 120 ml (1/2 tasse) de lait tiède
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de levure sèche active (ou 1 c. à café de levure instantanée)
• 420 g (3 1/3 tasses) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 1/2 c. à café de sel
• 180 g (3/4 tasse) de yaourt nature
• 1 œuf

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse et se dilate.
2. Dans un grand bol, combinez la farine, la levure chimique et le sel.
3. Dans un autre bol, battez le yaourt et l'œuf.
4. Incorporez le mélange levure et yaourt-œuf aux secs. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante. Ajustez avec un peu de lait/eau si trop sèche, ou farine si trop humide.
5. Formez une boule grossière, couvrez d'un film plastique et d'un torchon. Laissez lever 2 heures dans un endroit chaud (elle double de volume).
6. Utilisez immédiatement ou conservez au frigo jusqu'à 4 jours, ou congelez.

Variantes et substitutions

Manque un ingrédient ? Voici des astuces fiables :

Yaourt

Remplacez par crème aigre, babeurre ou yaourt végétal pour une version sans lait.

Œuf

Utilisez un « œuf de lin » : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 2,5 c. à soupe d'eau, repos 5 min.

Farine

Optez pour une farine sans gluten adaptée.

Version cétogène

Découvrez la recette de pâte folle keto.

6 recettes irrésistibles avec la pâte folle

1. Pizza à la pâte folle

Préchauffez le four à 230°C. Étalez la pâte, ajoutez sauce et garnitures. Cuisez 9-12 min jusqu'à ce que la croûte dore et le fromage fonde. Pour 2 pizzas fines ou 1 épaisse.

2. Petits pains à la pâte folle

Divisez en 12 boules, placez dans un plat beurré. Laissez gonfler 10 min. Cuisez à 190°C 12-15 min. Badigeonnez de beurre fondu.

3. Petits pains à la cannelle

Garniture : 115 g beurre fondu, 265 g cassonade, 2,5 c. à soupe cannelle. Étalez la pâte en rectangle 50x40 cm, étalez la garniture, roulez, tranchez. Laissez lever 40-60 min. Cuisez à 190°C 45 min. Glacez avec 115 g fromage frais, 120 g sucre glace, 55 g beurre, 1 c. à café vanille.

4. Pain naan

Divisez en 6 boules, étalez. Cuisez dans une poêle chaude 3 min par côté, couvrez d'un bol pour bulles.

5. Bâtonnets de fromage

Formez des bâtons, huilez, ail, mozzarella. Cuisez à 230°C 9-12 min. Servez avec sauce marinara.

6. Bretzels

Divisez la moitié en 8-10 cordes, formez bretzels. Blanchissez 30-60 s dans 1 L eau + 1 c. à soupe + 1 c. à café bicarbonate + 4 c. à café sel. Cuisez à 200°C 15-20 min.

Les possibilités sont infinies ! Partagez vos créations en commentaires.

Nutrition (par portion)

Calories : 155 kcal | Glucides : 29 g | Protéines : 6 g | Lipides : 2 g | ... (valeurs complètes préservées)