J'en ai marre de la même vieille vinaigrette et je me demande si vous avez des recettes spéciales pour les vinaigrettes dans votre manche ?
Alison Swan, Nottinghamshire
La recette de base de la vinaigrette – une partie de vinaigre pour trois parties d'huile – peut être variée de mille façons. Optez pour des vinaigres aromatisés, de l'estragon à la lavande, en passant par le piment ou le basilic. La gamme A L'Olivier, à base de pulpe de fruits comme la mangue, la tomate, le piment, le cassis ou la figue, offre une richesse subtile et équilibrée, parmi les meilleures que j'ai goûtées.
Choisissez votre huile avec soin : certaines feuilles supportent un enrobage robuste, tandis que d'autres se marient mieux à une huile de noix plus légère. Testez un mélange avec un peu d'huile d'argan et une huile courante.
Pour une version crémeuse, fouettez un jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon et 1 cuillère à café de moutarde en grains jusqu'à obtention d'une texture légère. Incorporez lentement 140 ml d'huile légère (tournesol de préférence), assaisonnez et ajoutez une cuillère à soupe d'estragon haché. Diluez avec un peu d'eau si besoin. Arrosez des légumes crus en julienne – chou rouge, carottes, céleri, concombre et segments d'orange. Mélangez et finissez par des tranches fines de magret d'oie fumé.
Un de mes favoris : vinaigrette à la vanille, au cerfeuil et à la tomate. Grattez une gousse de vanille et mélangez avec 1,5 cuillère à soupe de vin blanc et ½ cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive légère et 1 cuillère à soupe d'huile de truffe. Assaisonnez, incorporez 2 tomates pelées en dés et ½ cuillère à soupe de cerfeuil frais haché. Idéale sur du poisson blanc vapeur ou grillé, ou une salade de poulet chaud. Un régal assuré.
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