J'en ai marre de la même vieille vinaigrette et je me demande si vous avez des recettes spéciales pour les vinaigrettes dans votre manche ?
Alison Swan, Nottinghamshire
La recette de base de la vinaigrette – une partie de vinaigre pour trois parties d'huile – peut être variée de nombreuses façons. Il existe une multitude de vinaigres aromatisés, de l'estragon à la lavande en passant par le piment et le basilic. La gamme de vinaigres A L'Olivier à base de pulpe de fruits, y compris la mangue, la tomate, le piment, le cassis et la figue, est riche et substantielle sans être dominante, et fait partie des meilleures vinaigrettes que j'ai goûtées.
Choisissez votre huile avec soin :certaines feuilles peuvent supporter un enrobage huileux robuste tandis que d'autres s'en sortent mieux avec une saveur d'huile de noix plus légère. Essayez d'utiliser un peu d'huile d'argan mélangée à une huile plus courante.
Si vous préférez une vinaigrette plus crémeuse, essayez ceci :prenez un jaune d'œuf et fouettez-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon et 1 cuillère à café de moutarde en grains jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et crémeuse. Incorporer lentement 140 ml d'huile légère (le tournesol fera l'affaire), assaisonner et ajouter une cuillère à soupe d'estragon haché. Diluer avec un peu d'eau si nécessaire. Arroser de légumes crus finement coupés en julienne :chou rouge, carottes, céleri, concombre et segments d'orange. Mélangez et terminez avec des tranches ultra-minces de magret d'oie fumé.
Un de mes vieux préférés est une vinaigrette à la vanille, au cerfeuil et à la tomate. Grattez l'intérieur d'une gousse de vanille et ajoutez-la à un mélange de 1,5 cuillère à soupe de vin blanc avec une demi-cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive légère et 1 cuillère à soupe d'huile de truffe. Assaisonner et ajouter 2 tomates pelées coupées en petits dés et 0,5 cuillère à soupe de cerfeuil fraîchement haché. Servir sur un morceau de poisson blanc nature, cuit à la vapeur ou grillé ou sur une salade de poulet chaud. Un gagnant.
