Recette authentique de thali keralais pour 6 personnes : sambar, avial, thoran et appam à déguster à la main

Manger avec les mains est un plaisir ancestral, encore plus partagé entre amis. Découvrez cette recette de thali keralais complet, avec sambar aux tomates et lentilles, avial de légumes et thoran de betterave. Un festin lèche-doigts irrésistible ! Utilisez notre compte à rebours pour tout préparer facilement.

Passionné de cuisine indienne, j'adore manger à la main : du poulet croustillant aux salades épicées, en pétrissant riz et curry du bout des doigts. Cette tradition keralaise rend ce thali pour 6 parfait pour une soirée conviviale.

Pas de couverts autorisés ! Respectez ces règles d'étiquette simples :

• Lavez-vous soigneusement les mains (utilisez préférentiellement la main droite en Inde, mais la main dominante si propre).
• Versez les currys dans votre assiette avec une cuillère, sans piocher dans les plats communs.
• Cassez un appam d'un geste des doigts, mélangez avec du curry et poussez en bouche avec le pouce.
• Pour les sauces liquides, penchez la tête vers l'assiette.
• Prévoir bols à doigts ou serviettes pour les invités.

Les recettes se préparent à l'avance : réchauffez simplement avant de servir en bols communs ou en plateaux individuels.

Astuce de chef : Épluchez le gingembre noueux avec une cuillère à café.

Sambar aux tomates et lentilles

Pour 6 personnes. Utilisez des petites tomates italiennes coupées en deux, ou toute variété disponible.

Ingrédients :
100 g de lentilles corail
1 pincée de curcuma
200 g d'épinards
1 c. à s. d'huile de colza (ou végétale)
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de graines de fenugrec
1 branche de feuilles de curry
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé
3 piments verts tranchés
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de curcuma
500 g de tomates hachées
50 g de crème de coco
Poignée de coriandre fraîche hachée
Piment de Cayenne (facultatif)

1. Couvez les lentilles d'eau, ajoutez curcuma, cuisez 30 min jusqu'à tendreté. Assaisonnez. Blanchissez et égouttez les épinards.
2. Chauffez l'huile, faites revenir graines et feuilles de curry. Ajoutez oignons, ail, gingembre, piments, épices ; cuisez 10 min à feu doux.
3. Incorporez tomates, mijotez 10 min en pulpe. Émiettez crème de coco, ajoutez lentilles et eau pour consistance désirée.
4. Hachez épinards, ajoutez avec coriandre. Assaisonnez, pimentez si besoin.

Compte à rebours :
La veille : Préparez pâte appam et sambar.
2 h avant : Thoran et avial.
1 h avant : Tous currys prêts à réchauffer.
30 min : Cuisez appams.
10 min : Réchauffez et servez.

Avial de légumes

Adaptez avec légumes disponibles (carottes, courgettes, etc.).

Ingrédients (6 pers.) :
50 g noix de coco râpée
800 g légumes mixtes en lanières
2 c. à s. huile de coco
100 ml eau
Sel, piment de Cayenne
2 c. à c. cumin
2 échalotes hachées
1 gousse ail écrasée
4 piments verts
1 c. à c. curcuma
1 c. à c. graines moutarde
10 feuilles curry
100 g yaourt nature

1. Trempez coco dans eau chaude.
2. Faites frire légumes dans 1 c. à s. huile chaude, ajoutez eau, cuisez à la vapeur 5 min.
3. Broyez coco avec épices en pâte, ajoutez aux légumes, sautez 5 min.
4. Faites revenir moutarde et curry dans huile restante, incorporez avec yaourt. Assaisonnez.

Thoran de betterave

Alternative : chou pointu. Doublez pour variété.

Ingrédients (6 pers.) :
50 g noix de coco râpée
1 c. à s. huile coco
2 c. à c. moutarde noire
10 feuilles curry
2-3 betteraves râpées
1 c. à c. cumin
3 échalotes hachées
1 c. à c. piment en poudre
Pincée curcuma
1 gousse ail
½ c. à c. pâte tamarin (opt.)
Coriandre fraîche

1. Trempez coco.
2. Faites revenir moutarde, curry, betterave 5 min.
3. Broyez coco avec reste, incorporez, cuisez 5 min. Assaisonnez, parsemez coriandre.

Appam

Préparez la veille. Cuisez en poêle antiadhésive.

Ingrédients (6 pers.) :
50 ml eau tiède
¼ c. à c. levure sèche
1 c. à c. sucre
2 c. à s. riz cuit
100 ml eau
250 g farine riz
200 ml lait coco
Sel
Eau supp.
2 c. à c. sucre

1. Mélangez eau tiède, levure, sucre ; moussez 15 min.
2. Pâte riz avec 100 ml eau.
3. Mélangez farine, lait coco, levure, sel, eau pour pâte épaisse. Fermentez nuit.
4. Ajoutez sucre et eau pour consistance crème.
5. Versez en poêle inclinée, cuisez couvert feu doux 1 min. Doré = prêt.

Raita

Ingrédients : 500 g yaourt, 1 concombre râpé, coriandre hachée, sel.

Mélangez et assaisonnez.