C’est un safari inoubliable pour Clare Smyth, la seule femme chef triplement étoilée au Royaume-Uni.
Je serais dans un camp de luxe au Kenya, au cœur du Masai Mara, entourée de tous les animaux. Le Masai Mara est tout simplement l’endroit le plus magnifique sur terre. Cela remet tout en perspective.
C’est là que je me suis fiancée. Mon partenaire est sud-africain et nous y sommes allés en safari il y a environ trois ans. C’est le seul endroit où j’ai hâte de retourner.
Le coucher du soleil est le plus beau moment de la journée, surtout en été, pendant la période de migration. J’adore les animaux, ayant grandi dans une ferme, et je suis toujours frappée par leur beauté immaculée. J’ai tout vu là-bas, y compris un rhinocéros – c’était quelque chose de spécial.
J’ai cinq aliments préférés et ils seraient tous au menu. Nous commencerions par le caviar, avec toutes les garnitures traditionnelles : jaune d’œuf et blancs hachés séparément ; échalotes et persil hachés très finement ; crème fraîche ; blinis et quelques biscottes. Nous aurions aussi du jambon ibérique, tel quel, l’un des meilleurs aliments au monde. Si riche en umami salé et onctueux, avec le goût de noisette du régime de glands des porcs.
Pour boire, on commencerait par du Dom Pérignon, avant de passer à une Romanée-Conti, probablement le plus grand vin du monde. Je l’ai goûté pour la première fois au restaurant Square à Mayfair.
Avec ça, j’aurais des linguines à la truffe noire, avec du parmesan de 3 ou 4 ans d’âge et quelques traits de vinaigre de Barolo – très propre et tranchant, il frappe fort et donne vie au plat.
Après ça, je prendrais une côte de bœuf, d’une génisse Highland de 7 ans 100 % nourrie à l’herbe, cuite à feu ouvert et servie avec des frites cuites à la graisse de bœuf, une salade de tomates, échalotes et laitue romaine, et une sauce choron – qui est essentiellement une béarnaise, finie avec de la tomate et de l’estragon.
Et pour le dessert, je prendrais un baba au rhum, mon dessert préféré de tous les temps. Cela me rappelle le Louis XV, le restaurant d’Alain Ducasse où je travaillais. C’est parfait : la texture de la chantilly, la quantité de rhum, la vanille de Tahiti dans la crème... Tout ce qui est simple est difficile – il n’y a pas de cachette, tout est question d’ingrédients parfaits. J’aime un rhum de la Barbade pour cela – doux avec des notes de vanille.
Nous mangerions dehors et il y aurait certainement de la musique. J’imagine des gens avec des guitares, dans un décor comme celui-ci. J’apprécie vraiment les gens qui ont des talents extraordinaires, alors j’aimerais qu’Adele – un vrai talent pur – soit là, en train de chanter. Aucune chanson en particulier – elle en a tellement que j’aime.
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