Si vous faites face à une pénurie de houmous dans les supermarchés, comme celle qui a touché le Royaume-Uni en 2017, pas de panique ! Fabriquez-le maison facilement et à moindre coût.
Cette crise du houmous de 2017 a marqué les esprits : les rayons des supermarchés britanniques se sont vidés de cette crème onctueuse à base de pois chiches, favorite de la moitié de la population. Selon une enquête de 2013, les Britanniques consomment plus du double de houmous que les autres Européens. Le producteur Bakkavor, fournisseur de Sainsbury's, a retiré ses produits suite à un défaut de fabrication causant un goût métallique (sans risque sanitaire).
En lien : Pénurie d'houmous après retrait des supermarchés pour "problèmes de goût". En savoir plusUn Sainsbury's de Chertsey a même affiché une recette sur ses étagères vides. Cependant, pour un résultat optimal, optez pour des ingrédients de qualité et suivez une méthode éprouvée. Le houmous maison surpasse toujours les versions industrielles en goût et fraîcheur.
Introduit par Waitrose dans les années 80, popularisé dans les années 90 avec l'essor des saveurs méditerranéennes, le houmous est devenu un incontournable britannique, grâce aussi à des chefs comme Yotam Ottolenghi. Voici comment le préparer en urgence en moins de 5 minutes.
Les pois chiches en conserve suffisent pour un houmous excellent et rapide. Privilégiez des marques de qualité pour une texture crémeuse. Pas besoin de les éplucher : mixez simplement.
Indispensable pour l'authenticité, le tahini (pâte de sésame) apporte onctuosité. Mélangez-le d'abord avec du jus de citron et de l'eau pour une émulsion parfaite. Évitez le beurre de cacahuètes, qui altère le goût traditionnel.
Utilisez l'eau de rinçage des pois chiches (aquafaba) pour une texture légère et aérée, meilleure que l'eau classique.
Ail écrasé et jus de citron frais suffisent. Pas d'huile dans la base, mais un filet d'huile d'olive sur le dessus pour une finition élégante et savoureuse.
Pour 4 personnes
1 boîte de 400 g de pois chiches
3 c. à soupe de tahini
Jus de ½ citron, ou au goût
1-2 gousses d'ail, écrasées
Sel, au goût
Égouttez les pois chiches en réservant l'eau ; gardez-en quelques-uns pour la garniture. Mélangez tahini, jus de citron et ail avec un peu d'eau pour une pâte fluide. Ajoutez les pois chiches et mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajoutez sel et eau progressivement pour la consistance idéale. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez arrosé d'huile d'olive et garni de pois chiches.
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