Découvrez cette recette hivernale épicée et gourmande signée Nigel Slater, idéale pour égayer vos repas d'hiver avec des saveurs chaleureuses et authentiques.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et placez un panier vapeur par-dessus.
Lavez 250 g de carottes, épluchez 250 g de topinambours et la même quantité de panais. Coupez tous les légumes en tranches épaisses. Disposez-les dans le panier vapeur et cuisez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez du feu.
Dans une poêle à fond épais, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive, ajoutez 50 g de beurre et chauffez à feu moyen. Épluchez 4 petites échalotes bananes, coupez-les en deux et en tranches fines. Incorporez-les au beurre et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin, de coriandre moulue et ½ cuillère à café de gingembre en poudre. Laissez infuser 2 à 3 minutes dans le beurre jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme chaud et noisetté, puis incorporez les légumes cuits à la vapeur.
Retournez délicatement les légumes dans le beurre épicé, laissez tiédir, parsemez d'une généreuse poignée de persil haché. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre de riz et servez. Pour 2 personnes.
Utilisez une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante comme improviste vapeur : cela fonctionne à merveille. Faites suer les échalotes doucement en les remuant régulièrement pour qu'elles fondent sans trop colorer. Laissez les épices infuser dans le beurre avant d'ajouter les légumes afin de bien les parfumer.
Les pommes de terre, coupées en gros morceaux ou en quartiers, se préparent délicieusement de la même manière – remplacez-en les topinambours. Ajoutez des pignons de pin ou des amandes entières pelées au beurre épicé pour plus de croquant.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
