Vos recettes festives à base de châtaignes, tirées de ce vieil emballage sous vide oublié dans le placard, nous ont inspiré et ravi. De la tarte aux châtaignes et au gingembre à la soupe au stilton, en passant par la tourte au poulet surmontée de scones aux pommes de terre.
La prochaine fois, nous aimerions découvrir vos recettes à la sauge. Téléchargez vos meilleures photos sur GuardianWitness ou envoyez-les à recettes@theguardian.com avant le mercredi 10 décembre.
Les châtaignes sont aussi emblématiques de décembre que les pulls scintillants et Shakin' Stevens. Vos idées nous ont offert de savoureuses inspirations pour les accommoder.
La soupe à la courge, au stilton et aux châtaignes de Worththesalt est le remède idéal après une fête de bureau : copieuse et revigorante, bien meilleure que des restes de roulés à la saucisse sans la lourdeur. La trempette aux châtaignes de MarmadukeScarlet, épicée au cumin et au paprika, est parfaite pour un apéritif facile. Quant à la tarte au poulet et aux châtaignes de TwinnyDip avec ses scones de pommes de terre, c'est un plat familial gagnant, idéal pour recycler les restes de Noël (si ce n'est pas trop tôt pour y songer !).
Ces recettes valent largement la peine d'être testées, mais pour un dessert irrésistible, optez pour la tarte aux marrons et au gingembre de Miz Pepperpot. Festive et gourmande, elle transforme cet achat impulsif de châtaignes sous vide en délice incontournable.
J'aime associer une touche épicée aux châtaignes ! Cette recette simple utilise des marrons sous vide, mais des frais conviennent parfaitement (environ 250 g pour 175 g de purée). Le gingembre sublime la saveur sucrée et noisettée des châtaignes, servi avec une compote d'abricots pour un dessert exquis.
MizPepperpot, via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte sucrée :
75 g de sucre glace tamisé
120 g de beurre mou non salé, coupé en dés
225 g de farine ordinaire
2 jaunes d'œufs
2 c. à soupe d'eau
Pour la purée de marrons (environ 175 g) :
150 g de marrons sous vide
100 g de sucre semoule
50 ml d'eau
1 c. à café de gingembre moulu
Pour la garniture :
175 g de purée de marrons
250 ml de crème fraîche
2 œufs, séparés
1. Pour la pâte, crémez sucre glace et beurre au robot ou au fouet. Ajoutez les jaunes, puis la farine pour une texture chapelure. Incorporez l'eau jusqu'à formation d'une boule.
2. Filmez et réfrigérez 30 min. Préchauffez le four à 160 °C/320 °F/th. 3. Foncez un moule de 24 cm, garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez à blanc 15 min. Ôtez la garniture, cuisez 10 min de plus. Laissez refroidir.
3. Faites mijoter les ingrédients de la purée 5 min jusqu'à dissolution du sucre. Mixez en purée lisse, refroidissez.
4. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6. Fouettez purée, crème et jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement. Versez dans le fond de tarte, enfournez 25-30 min. Servez avec compote d'abricots et crème fraîche.
Parfait réconfort hivernal pour les soirées fraîches ! Les châtaignes riches s'accordent au chou doux et au poulet juteux des cuisses. Les scones aux pommes de terre absorbent l'humidité et remplacent avantageusement purée ou frites.
TwinnyDip, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour la garniture :
2 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 3 cm
1-2 brins de thym, feuilles et tiges séparées
1 oignon émincé
½ chou de Savoie émincé fin
45 ml de vin blanc
250 g de châtaignes cuites pelées, hachées
4 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Pour les scones :
500 g de pommes de terre épluchées
100 g de farine à lever
50 g de beurre
Sel, poivre
1. Cuisez les pommes de terre à l'eau salée 10-15 min. Égouttez.
2. Dans une poêle, dorez le poulet dans 1 c. à soupe de beurre et huile. Ajoutez les feuilles de thym 1 min. Réservez.
3. Dans la même poêle, cuisez oignon, chou et tiges de thym 5 min avec le reste de beurre/huile. Déglacez au vin 1-2 min. Ajoutez châtaignes 5-10 min. Remettez le poulet, crème fraîche 2-3 min. Ôtez les tiges, transférez dans un moule de 22 cm. Préchauffez à 180 °C/350 °F/th. 4.
4. Écrasez les pommes de terre, ajoutez farine et beurre. Assaisonnez.
5. Étalez en 2 cm d'épaisseur, découpez des scones, posez sur la garniture. Cuisez 20 min jusqu'à dorure.
Texture veloutée grâce aux châtaignes, relevée de stilton crémeux et pancetta fumée : soupe hivernale parfaite.
Worththesalt, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
200 g de châtaignes
400 g de courge musquée en dés
Huile d'olive
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon émincé
2 branches de céleri hachées
500-750 ml de bouillon de légumes
100 g de stilton émietté
Sel, poivre
Pour servir :
2 tranches de pancetta
Huile d'olive
1 tranche de pain en dés
2 c. à soupe de romarin
1. Préchauffez à 190 °C/375 °F/th. 5. Incisez les châtaignes, rôtissez 25-30 min avec courge huilée et miel.
2. Suez ail, oignon, céleri dans huile/beurre 5 min.
3. Ajoutez châtaignes pelées, courge 5 min. Bouillon 20 min. Mixez avec stilton, assaisonnez.
4. Grillez pancetta, pain et romarin. Servez avec crème.
Trempette festive idéale avec saucisses. Panais poivrés et tahini équilibrent la douceur.
MarmadukeScarlet, via Témoin Gardien
Pour 6-8 personnes
200 g de châtaignes en coque
150 g de panais hachés
1 gousse d'ail hachée
Jus de 1 citron
60 ml d'huile d'olive
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de paprika
2 c. à soupe de tahini
Sel
1. Incisez et épluchez les châtaignes (bouillir/rôtir/micro-ondes).
2. Cuisez châtaignes et panais 20 min. Égouttez, réservez jus.
3. Mixez avec ail, citron, huile, épices. Détendez au besoin.
4. Ajoutez tahini, assaisonnez. Servez frais avec crackers ou saucisses.
Pâte moelleuse fourrée de purée de marrons au chocolat fondu, comme un Nutella châtaigne. Idéal brunch ou Noël.
Hannah Hossack-Lodge, via Témoin Gardien
Pour la pâte :
75 g de beurre
225 ml de lait entier
450 g de farine à pain
10 g de levure instantanée
½ c. à café de sel
70 g de sucre semoule
1 œuf
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
Boîte de 400 g de purée de marrons sucrée
Lait chaud
1. Tiédissez lait/beurre. Pétrissez avec farine, levure, sel, sucre, œuf 5-10 min en boule lisse.
2. Laissez lever 1 h (ou nuit au frais).
3. Fondre chocolat, mélangez à purée + lait pour consistance tartinable.
4. Étalez pâte 30x40 cm, garnissez, roulez, coupez longitudinalement, torsadez en couronne sur plaque. Laissez lever 30-45 min.
5. Cuisez 45-50 min à 180 °C/350 °F/th. 4, couvrez après 20 min. Refroidissez sur grille.
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