Vos recettes à base de poireaux pour croustades, crumbles et soupes mettent en lumière ce légume emblématique, parfait pour clore en beauté cet échange culinaire.
Il est surprenant de terminer cette rubrique de quatre ans avec des poireaux, mais c'est une fin idéale : ce légume omniprésent initie tant de plats et les parfume souvent jusqu'au bout (avec une touche de ciboulette hachée, par exemple).
Parmi les alliums, le poireau excelle par sa douceur oignonneuse alliée à la vivacité verte de l'ail.
Vous avez relevé le défi avec brio, démontrant votre expertise culinaire. Vos créations enrichissent nos cuisines : nous maîtrisons désormais le battage des œufs (au moins 8 minutes pour un gâteau parfait), le zeste de citron pour un bircher muesli, et même l'ébullition du tofu. Nos pilafs s'ornent d'écorces de clémentines confites, nos pailles au fromage de courge musquée. Surtout, nous adoptons une hygiène impeccable en cuisinant. C'est l'héritage précieux de cet échange – dignement célébré avec un poireau en guise de trophée !
Par Claire Mazer, servie avec des pommes de terre rôties. J'ai ajouté une sauce aux canneberges : un régal pour un déjeuner dominical, avec des restes délicieux les jours suivants. Les poireaux fondants au beurre et à la sauge, sur une croûte aromatique... un plat festif rivalisant avec tout rôti.
Pour 4 personnes
110 g de chapelure fraîche
110 g de noix hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de basilic
1 c. à café de romarin haché
1 c. à café d'origan
50 g de beurre
110 g de cheddar fort râpé
Pour la garniture
50 g de beurre
4 poireaux lavés et finement hachés
2 c. à s. de sauge hachée
1 petit pot de crème fraîche
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180°C/350°F/gas 4. Mélanger chapelure, noix, ail et herbes. Frotter avec le beurre, ajouter le fromage. Presser dans un moule à tarte de 20 cm. Cuire 20 min jusqu'à ce qu'ils dorent.
2 Faire fondre le beurre, suer les poireaux 10 min. Ajouter sauge et assaisonnement, puis crème jusqu'à épaississement.
3 Étaler sur la base cuite. Cuire 20 min de plus. Servir chaud.
Les poireaux jouent les discrets ici, essentiels mais imperceptibles. Timothy Duffy utilise du prosciutto pour une profondeur umami irrésistible.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de pois jaunes entiers secs (ou cassés pour plus d'onctuosité)
2 c. à s. d'huile d'olive
2-3 poireaux parés, coupés en deux et tranchés
2 carottes pelées et en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon blanc ou jaune en dés
2 c. à c. de sel
Poivre noir
½ c. à c. de thym
1,5 l d'eau ou bouillon de poulet
250 g de prosciutto, bacon fumé ou pancetta
Un filet de xérès
1 Tremper les pois une nuit ou 1-2 h dans l'eau chaude, rincer. Faire revenir légumes 5 min dans l'huile.
2 Ajouter sel, poivre, thym, liquide, charcuterie, xérès et pois. Mijoter 1-2 h. Retirer prosciutto si entier, cuber et remettre. Assaisonner, servir avec pain et xérès.
Un pudding salé ingénieux. ColonialCravings prouve que jambon et poireaux font des merveilles.
Pour 2 à 4 personnes
1 c. à s. de beurre
15 cm de baguette en tranches de 1 cm
1 gros poireau paré et tranché finement
1 petit poivron rouge tranché finement
100 ml de lait
3 œufs
Sel et poivre
1 c. à s. de mascarpone (facultatif)
75 ml de crème liquide
3 tranches de jambon serrano (facultatif)
3 c. à s. de fromage râpé
1 Four à 180°C/350°F/gas 4. Beurrer plat et pain d'un côté. Sauter poireaux jusqu'à dorer, ajouter poivron 2-3 min.
2 Battre lait, œufs, assaisonnement et mascarpone. Incorporer légumes.
3 Verser dans plat, enfoncer pain et jambon. Saupoudrer fromage. Cuire 30-40 min jusqu'à dorure.
Un crumble salé réconfortant. Mandy Mazliah : ajouter du beurre au topping pour plus d'onctuosité.
Pour 4 à 6 personnes
30 g de beurre
2 gros poireaux parés et tranchés
2 pommes de terre moyennes en petits dés
1 c. à c. de sauge séchée
400 g de haricots beurre égouttés
Poignée de persil haché
200 ml de bouillon de légumes
50 g de wensleydale
Pour le crumble
100 g de chapelure
50 g de wensleydale râpé
40 g de noisettes hachées
40 g d'avoine
1 Four à 180°C/350°F/gas 4. Faire suer poireaux 1-2 min, couvrir 5 min à feu doux.
2 Ajouter pommes de terre, couvrir 10 min.
3 Incorporer sauge, haricots, persil, bouillon. Bouillir 2 min. Ajouter fromage.
4 Frotter ingrédients du crumble avec beurre, étaler sur garniture.
5 Cuire 30-35 min. Servir avec yaourt grec au citron et salade amère.
Frichens : légers, parfumés au piment, oignons nouveaux et épices. Idéaux avec sauce piquante ou mayo sriracha.
Pour 12 beignets
3 gros poireaux lavés et parés
4 fleurs d'ail en morceaux de 5 mm (ou oignons verts + ail hachés)
3 petits piments verts épépinés et hachés
Zeste de ½ citron
4 c. à s. de coriandre hachée
Pincée de curcuma
½ c. à c. de coriandre moulue
30 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1 œuf
Sel et poivre
2 c. à s. d'huile
1 Four à 120°C/250°F. Trancher poireaux en 2 cm, blanchir 3 min, égoutter, rafraîchir, essorer. Mélanger avec ail, piment, zeste, coriandre.
2 Assaisonner épices, farine, levure. Enrober légumes.
3 Ajouter œuf battu, sel, poivre.
4 Frire à feu moyen-vif 3 min par côté. Égoutter, finir au four 5 min.
