Comme le célèbre Winnie l'Ourson le sait bien, le miel est un ingrédient précieux et délicat. Ici, sa douceur équilibre parfaitement l'amertume du chocolat noir dans un gâteau moelleux, et se marie divinement aux amandes pour des macarons friables et savoureux.
J'apprécie le miel dans mon thé ou sur mon granola au petit-déjeuner, mais je l'utilise rarement en pâtisserie. Sa saveur peut évoluer à la cuisson, et le résultat n'est pas toujours à la hauteur. Ces recettes capturent pourtant tout ce que j'aime du miel : sa texture veloutée, sa douceur terreuse et cette sensation enfantine qu'il procure.
Par coïncidence, nous lisons en ce moment Winnie l'Ourson comme histoire du soir à notre fille Frances, qui fête son premier anniversaire cette semaine. Le monde de Winnie est d'une simplicité enchantée : bienveillant et rêveur, cet ours ne pense qu'à manger et à lire de la poésie. Chaque soir, après avoir lu à partir de notre exemplaire usé, mon mari et moi discutons des réflexions de Winnie autour d'un verre de vin. C'est léger, mais profond :
"Quand tu te réveilles le matin, Winnie", dit enfin Porcinet, "quelle est la première chose à laquelle tu penses ?"
"Qu'est-ce qu'on mange au petit-déjeuner ?" répondit Winnie. "Et toi, Porcinet ?"
"Je me demande ce qui va se passer d'excitant aujourd'hui", dit Porcinet.
Winnie hocha la tête d'un air pensif. "C'est la même chose", conclut-il.
Je ne saurais être plus d'accord.
En hommage à Winnie, voici deux pâtisseries au miel qui promettent des moments de joie quotidienne. À vous de décider si elles accompagneront votre petit-déjeuner !
Simple et naturellement sucré au miel, c'est mon nouveau gâteau au chocolat préféré. Je le sers avec une crème fouettée au miel et un filet supplémentaire.
Pour 1 gâteau
165 g de beurre doux
360 g de chocolat noir
100 g de miel
200 g d'amandes entières avec la peau
10 œufs, séparés
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de crème de tartre
Pour la crème fouettée
225 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de miel, et plus pour arroser
Une pincée de sel
1 Préchauffer le four à 170°C/335°F/thermostat 3½. Graisser et tapisser le fond d’un moule rond de 25 cm de papier sulfurisé.
2 Couper le beurre en morceaux et casser le chocolat. Les placer dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (sans que l’eau touche le bol). Laisser fondre, puis retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le miel.
3 Moudre les amandes au robot culinaire en poudre fine (sans libérer d’huile). Les ajouter au mélange chocolat.
4 Incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
5 Battre les blancs d’œufs avec le sel et la crème de tartre en pics mous. Les plier délicatement dans le mélange chocolat, puis verser dans le moule.
6 Cuire 30-35 minutes. Le centre doit légèrement trembler. Ne pas surcuire pour conserver le moelleux.
7 Fouetter la crème avec le miel et le sel en pics mous. Servir le gâteau avec la crème et un filet de miel.
Pour environ 40 petits biscuits
400 g d’amandes entières avec leur peau
¼ cc d’extrait d’amande amère
200 g de miel
Le zeste d’1 citron
3 blancs d’œufs
1 Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
2 Moudre 300 g d’amandes en poudre fine (sans huile). Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à homogénéité.
3 Déposer des cuillères à soupe de pâte sur les plaques. Garnir chaque biscuit de 2 amandes entières. Laisser reposer 1 heure à température ambiante pour sécher la surface. Cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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