Nos lecteurs ont relevé le défi avec brio ! Découvrez des recettes astucieuses à base de sardines en conserve, pilier économique des supermarchés : croquetas croustillantes, bruschettas aux noisettes, chutney acidulé et bien plus.
Prochain thème : CANAPÉS RAPIDES. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou partagez-les sur GuardianWitness avant le 25 novembre.
Je l'avoue, les sardines en conserve ne m'enthousiasmaient pas au départ. Mais les nombreuses soumissions ont vite dissipé mes préjugés. Avec les fêtes qui approchent, ces recettes simples et nourrissantes sont idéales : la bruschetta aux sardines de Laura Hobson est rapide et ingénieuse. Pour plus de punch, testez le chutney de poisson de Mumbai de SriDevi123, épicé et irrésistible (je l'ai déjà refait deux fois !). Le hachis de sardines équilibré de Ben Boorman surpasse son nom modeste, parfait pour un midi ou soir de semaine. La pâte de sardines de Carolina Stupino devance les versions du commerce, tandis que les pâtes au piment et citron de Roxanne12345 intègrent mon répertoire solo.
La recette gagnante ? Les croquetas de MizPepperpot, simples avec des ingrédients de placard, idéales pour une table de tapas arrosée de sherry.
Un charmant homme m'a initiée aux croquetas il y a quelques années. Depuis, j'en suis accro (au plat, pas à lui).
MizPepperpot, via Guardian Witness
Pour environ 10 croquetas
1 boîte de 120 g de sardines à l'huile, égouttées (réservez l'huile), sans peau ni arêtes
30 g de beurre doux
2 oignons nouveaux, hachés finement
30 g de farine
250 ml de lait entier chaud
Pincée de muscade moulue
Sel et poivre noir
20 g de parmesan (ou fromage à pâte dure), râpé
100 g de chapelure
1 œuf battu
Huile végétale pour la friture
1. Faites chauffer l'huile des sardines et le beurre dans une casserole. Faites suer les oignons nouveaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, incorporez la farine. Remettez sur feu doux, cuisez 2 min en remuant.
2. Versez le lait chaud progressivement en fouettant pour épaissir. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Cuisez 10 min à feu doux.
3. Émiettez les sardines dans la sauce, mélangez et laissez refroidir. Couvrez au contact d'un film plastique pour éviter la peau.
4. Mélangez parmesan et chapelure. Préparez des bols avec œuf et chapelure. Formez des cylindres avec le mélange froid, passez à l'œuf puis à la chapelure.
5. Chauffez l'huile à 180°C (test : chapelure grésille et dore en 30 s). Fritez par lots 2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud.
De la bouillie pour certains, un classique pour moi. Servez avec ou sans pain beurré.
Ben Boorman, Hackney, Londres
Pour 2
1 oignon en dés
Huile pour la friture
1 gousse d'ail hachée finement
2 tomates épépinées et hachées
120 g de sardines en boîte
400 g de haricots cannellini en boîte
1 piment rouge haché finement
Bouquet de persil haché grossièrement
1 c. à s. de câpres
Filet de jus de citron
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge pour servir
1. Faites revenir l'oignon à feu moyen avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail quand il est presque cuit. Cuisez 1 min. Incorporez les tomates jusqu'à ce qu'elles se décomposent.
2. Ajoutez les sardines, écrasez-les. Incorporez les haricots. Assaisonnez. Une fois chaud, ajoutez piment, persil, câpres et citron. Détendez avec huile d'olive.
Parfait pour invités surprise : sardines, pain frais et jardin suffisent.
Laura Hobson, via Guardian Witness
Pour 4-6 en apéritif
½ gousse d'ail écrasée
2 c. à s. de beurre fondu
½ baguette en tranches grillées
120 g de sardines en boîte à la sauce tomate épicée
100 g de mascarpone
2 c. à s. de câpres
1 tomate en fines tranches
Zeste de citron
Feuilles de menthe
Sel et poivre
1. Mélangez beurre et ail, nappez le pain grillé.
2. Réchauffez les sardines au gril ou en poêle.
3. Étalez mascarpone, posez sardines coupées en deux, garnissez câpres, tomate, zeste et menthe.
Inspiré de Delia, avec ajustements.
Roxanne12345, via GuardianWitness
Pour 1
120 g de sardines à l'huile
1 gousse d'ail émincée
½ piment haché
1 c. à s. de purée de tomates
100 g de spaghettis al dente
Poivre noir moulu
Filet de jus de citron
Feuilles de basilic
1. Versez un peu d'huile des sardines dans la poêle chaude. Faites suer ail et piment 2-3 min.
2. Ajoutez purée de tomates, cuisez, puis sardines pour réchauffer.
3. Incorporez pâtes, assaisonnez poivre et citron.
4. Servez avec basilic et un filet d'huile si besoin.
Fruits de mer et mangues, duo mumbaiite.
SriDevi123, via Guardian Witness
Pour 1-2
120 g de sardines égouttées
½ c. à s. d'huile d'olive
½ oignon haché
½ poivron vert en dés
1 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de flocons de piment
½ c. à c. de curcuma
1 feuille de laurier
1 c. à s. de chutney de mangue
Poignée de coriandre hachée
1. Écrasez les sardines à la fourchette.
2. À feu moyen, huile, oignon et poivron. Ajoutez épices 10 s. Incorporez sardines.
3. Ajoutez chutney de mangue, coriandre. Servez sur chapati chaud.
Version gourmande de la pâte aux anchois. Idéal pour déjeuner rapide.
Carolina Stupino, Stoke Newington, Londres
Pour 2-4
120 g de sardines en boîte à la tomate (ou autre)
1 grosse gousse d'ail
Bouquet de persil frais
20 g de noix crues
20 g d'amandes crues
2 c. à s. d'huile de piment (ou piment + huile d'olive)
Bâtonnets de céleri et pain de seigle pour servir
1. Mixez tout au robot ou pilon pour une pâte grossière.
2. Tartinez sur pain grillé ou trempez céleri, avec salade de tomates.
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