Les recettes de couscous de nos lecteurs révèlent la polyvalence de cette semoule emblématique du Moyen-Orient, loin du simple taboulé.
À venir : envoyez-nous vos recettes à base de châtaignes. Soumettez vos idées à Recipes@theguardian.com ou téléchargez-les (avec photos si possible) sur Witness.theguardian.com avant le mercredi 26 novembre.
Les recettes sélectionnées paraîtront ici et dans le magazine le 6 décembre. Gagnez peut-être le titre de Guardian Home Cook of the Year !
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Le couscous était un plat économique et copieux dans mes années étudiantes. Vos contributions m'ont inspiré à innover au-delà de ma routine légumes rôtis et herbes.
Les galettes de potiron et couscous d'Angela Kim sont idéales pour les bentos, comme la salade punchy d'Annalisa Mather – l'avocat dans la vinaigrette ajoute une onctuosité parfaite.
Les koftas de Fadime conviennent aux dîners ou buffets festifs. Marmaduke Scarlet introduit la farce au couscous, un succès ! La surprise : le couscous sucré d'Amii Jennifer Nettleingham, version porridge revisitée.
La recette gagnante de Julia Austin surpasse tout : grains beurrés et croquants, jaunes d'œufs coulants pour un réconfort absolu.
Économique, joyeux et réconfortant, ce plat mi-semaine est un favori. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, sa base croustillante et ses saveurs douces séduisent toujours.
Julia Austin, Londres
Pour 2 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement émincé
150 g de couscous
220 ml de bon bouillon de volaille
¼ c. à café d'harissa
1 c. à soupe de purée de tomates
350 g de tomates mûres, en petits dés
½ c. à café de sucre
Sel et poivre noir
40 g de beurre non salé
2 œufs fermiers
Piment de Cayenne
Petite poignée de persil plat haché
1. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle de 18-20 cm. Faire caraméliser l'oignon à feu doux 15 min, en remuant souvent.
2. Pendant ce temps, mettre le couscous dans un plat creux. Faire bouillir le bouillon avec l'harissa, verser sur le couscous, remuer, couvrir et laisser reposer 10 min.
3. Ajouter purée de tomates aux oignons 1 min. Incorporer tomates, sucre, sel, poivre ; cuire 5 min à feu vif jusqu'à consistance épaisse.
4. Égrener le couscous, mélanger avec la sauce. Assaisonner. Nettoyer la poêle.
5. Fondre beurre et 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Étaler le couscous, lisser. Couvrir, cuire 10 min à feu doux jusqu'à ce que les bords croustillent.
6. Créer 2 puits, casser un œuf dans chacun. Saupoudrer Cayenne et poivre. Parsemer persil, couvrir, cuire 7 min pour blancs cuits et jaunes coulants.
7. Vérifier croustillant des bords ; augmenter feu si besoin. Servir à la poêle.
Galettes salées parfaites chaudes en apéro ou froides en bento. Inspirées de Heidi Swanson (101cookbooks.com) et Judy Rodgers (Zuni Café).
Angela Kim, via Witness Guardian
Pour 12-14 galettes
70 g de lentilles béluga sèches (ou 150 g cuites)
150 g de couscous
250 g de purée de citrouille cuite
50 g d'échalotes hachées
½ c. à café de coriandre moulue
Sel, poivre, ¼ c. à café Cayenne
¼ c. à café levure chimique
1 c. à café sirop d'érable
30 g Manchego râpé
2 œufs battus
1 c. à café huile olive
Pesto :
40 ml huile olive
3 gousses ail émincées
15 g sauge fraîche en chiffonnade
Huile graines citrouille (opt.)
30 g graines citrouille moulues
Jus citron, sel, poivre
1. Cuire lentilles 25-30 min. Égoutter.
2. Four 200°C. Hydrater 90 g couscous avec 90 ml eau bouillante, 5 min.
3. Mélanger tout sauf œufs/huile ; ajouter ces derniers.
4-5. Former galettes sur plaque papier sulfurisé ; cuire 20 min, retourner 5 min.
6. Pesto : frire ail/sauge dans huile ; piler avec reste.
7. Servir avec pesto.
Idéale pour agneau/poulet ou tomates.
Marmaduke Scarlet, via Witness Guardian
Pour 1 gros poulet
220 g couscous
350 ml bouillon légumes chaud
Zeste/jus 1 citron
1 c. à soupe ras el hanout
50 g abricots secs hachés
1 c. à soupe coriandre/menthe hachées
Sel/poivre
1-2. Hydrater couscous avec bouillon/jus/épices 15-20 min. Ajouter reste, farcir.
Version sucrée fine, comme au Maroc.
Amii Jennifer Nettleingham, via Witness Guardian
Pour 4
200 g couscous fin
175 g fruits secs/noix
Jus/zeste 1 orange
2-3 c. à soupe miel
350 ml eau bouillante
Canelle
1. Mélanger tout, reposer 10 min. Chaud/froid, avec cannelle et thé menthe.
Équilibre sucré-salé-sain.
Annalisa Mather, via Witness Guardian
Pour 4
200 g couscous géant
1 cube bouillon légumes + 500 ml eau + laurier
100 g figues sèches en morceaux
100 g mini-tomates quarters
50 g olives noires
3 c. à soupe noix grillées
Poignée coriandre
Sel/poivre
Vinaigrette : 2 échalotes, 4 c. à soupe vinaigre cidre, ½ avocat écrasé, ½ c. à café miel.
1. Griller couscous ; ajouter bouillon/laurier, cuire 10 min.
2-3. Mixer vinaigrette ; mélanger tout.
Texture burger, servis en wrap laitue.
Fadime Tiskaya, via Witness Guardian
Pour 20
120 g couscous + 200 ml eau
100 g chorizo haché
1 ail écrasé, 2 piments hachés, 5 oignons nouveaux, persil, menthe, graines lin/pignons, 1 œuf, 2 c. à soupe farine
Sel/poivre
Servir : huile friture, laitue gem, piment/menthe, citron vert.
1-2. Hydrater couscous ; mélanger.
3-4. Former ovales ; frire dorés.
5. Dans laitue avec garnitures.
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