Les poires, avec leur saveur riche et polyvalente, s'accordent parfaitement à des ingrédients sucrés, salés ou épicés. Elles subliment les petits-déjeuners, salades, plats de viande et desserts. Découvrez ces 10 recettes sélectionnées par des chefs renommés, pour des résultats fiables et délicieux.
Ce fruit à la saveur naturelle intense se révèle pleinement poché avec des épices douces qui exaltent ses notes caramélisées.
Pour 4 personnes
4 poires Williams (pas trop mûres)
600 ml d'eau
250 g de sucre semoule
Une généreuse pincée de brins de safran
1 bâton de cannelle de 5 cm
5 gousses de cardamome verte
2 anis étoilés
1. Pelez les poires en conservant les queues, et plongez-les dans un bol d'eau pour éviter l'oxydation. Dans une casserole adaptée, versez le reste des ingrédients. Portez lentement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
2. Laissez mijoter le sirop 5 minutes pour infuser les saveurs. Ajoutez les poires, baissez le feu, couvrez et pochez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Retirez-les du sirop et laissez refroidir.
3. Servez avec une glace au choix.
Vivek Singh, Cuisine à la cannelle : Le livre de recettes (Absolute Press)
Les poires et le chocolat noir forment un duo parfait dans ce gâteau moelleux imbibé de liqueur. Accompagnez de crème anglaise ou chantilly.
Pour 8 personnes
5 poires sous-mûres
180 g de chocolat noir
250 g de beurre
6 œufs
175 g de sucre
100 g d'amandes moulues
2 c. à soupe de liqueur Poire Williams
1. Préchauffez le four à 170°C (th. 3½). Beurrez et farinez un moule rond de 23 cm de diamètre.
2. Pelez, épépinez et coupez les poires en huit. Disposez-les en éventail, cœur vers le bas, au fond du moule.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
4. Battez œufs et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le chocolat fondu, puis les amandes.
5. Versez la pâte dans le moule. Cuisez 45-50 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent. Arrosez de liqueur dès la sortie du four et laissez refroidir.
6. Démoulez sur une assiette en renversant délicatement.
Florence Chevalier, Première : Une cuisinière et son placard (Saltyard Books)
Version british du classique français, avec des poires Comice juteuses et anis étoilé pour une touche épicée. Préparez les poires la veille.
Pour 4 personnes
70 g de beurre non salé
2 anis étoilés
70 g de sucre
4 poires Comice, pelées, évidées, coupées en quartiers et séchées au frais une nuit
100 g de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
1. Préchauffez le four à 160°C (th. 3). Étalez le beurre au fond d'une poêle de 20 cm allant au four, pressez les anis, saupoudrez de sucre et disposez les poires côté coupé vers le haut.
2. Étalez la pâte en cercle de 3 mm d'épaisseur, plus grand que la poêle. Couvrez les poires en rentrant les bords.
3. Chauffez la poêle 5-6 minutes à feu moyen, puis enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le caramel coulant. Laissez tiédir 5 minutes.
4. Renversez sur une assiette. Retirez les anis. Servez tiède avec glace vanille.
Bryn Williams, Pour l'amour des légumes (Kyle Books)
Délicieux comme un dessert, ce muesli allie fruits frais, céréales et yaourt crémeux au jus de poire velouté.
Pour 4 personnes
Muesli :
60 g de flocons d'avoine gros
60 g de flocons d'orge
60 g de flocons de seigle
450 ml de jus de poire bio
Garniture :
140 g de poire fraîche
100 g de myrtilles fraîches
140 g de yaourt grec
1. La veille, mélangez les flocons et le jus de poire. Couvrez et réfrigérez.
2. Râpez la poire, mélangez avec les flocons. Écrasez la moitié des myrtilles, répartissez dans 4 bols avec le yaourt et les myrtilles restantes.
Roy Levy, Livre de recettes de la boulangerie artisanale de Gail (Ebury Press)
La poire mijotée apporte une douceur miellée au porc, bien plus texturée que la pomme.
Pour 4-6 personnes
1,5 kg d'épaule de porc
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 oignons émincés
1 céleri en dés
2 carottes pelées en dés
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de romarin frais haché
1 c. à soupe de thym
100 ml de marsala
1 c. à soupe de purée de tomates
2 poires pelées en dés
1. Préchauffez le four à 170°C (th. 3½). Salez/poivrez le porc. Saisissez-le dans une cocotte huilée.
2. Retirez-le, cuisez oignons, céleri, carottes 7 minutes.
3. Ajoutez le reste, replacez le porc, couvrez et enfournez 5 heures jusqu'à tendreté.
4. Passez à 200°C (th. 6), dorez la peau. Effilochez et servez avec le jus.
Georgina Hartley, stroudgreenlander.co.uk
La douceur de la poire équilibre la salinité du speck et l'amertume du radicchio, relevée de chèvre crémeux.
Pour 4 personnes
2 poires évidées en quartiers
Jus de ½ citron
1 échalote émincée
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive EV, + extra
Sel
1 radicchio en feuilles
12 tranches de speck
250 g de chèvre émietté
60 g de noix torréfiées
1. Mélangez poires et citron. Ajoutez échalote, miel, huile, sel.
2. Disposez le radicchio dans un plat.
3. Ajoutez speck, chèvre, noix écrasées et huile.
Bill Granger, La cuisine italienne de Bill (HarperCollins)
Ce plat moyen-oriental associe tomate et poire à une viande épicée pour un résultat surprenant.
Pour 12 boulettes
Boulettes :
250 g d'agneau haché
250 g de bœuf haché
1 gros oignon râpé (200 g)
2 gousses d'ail râpées
30 g de chapelure
1 c. à c. de paprika fumé
½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. de harissa
½ c. à c. de sel, pincée poivre blanc, cannelle
Sauce :
2 c. à soupe d'huile d'olive
Restant ail haché
½ c. à c. sel
5 c. à soupe purée tomates (80 g)
1 c. à soupe harissa
1 c. à c. paprika fumé
½ bâton cannelle
2 feuilles laurier
1 c. à soupe sucre demerara
2 zestes citron
100 ml jus citron
750 ml eau
2 poires en quartiers
1. Préchauffez à 200°C (th. 6).
2. Formez 12 boulettes de 50 g, cuisez 15 min au four.
3. Pour la sauce : faites frire ail 2 min, ajoutez tomates, harissa, épices 4-5 min, puis citron et eau. Portez à ébullition.
4. Ajoutez boulettes et jus, mijotez couvert 1 h.
5. Ajoutez poires 15 min sans couvercle. Servez avec riz ou pain.
Sarit Packer & Itamar Sroulovitch, Chérie et Compagnie (Saltyard Books)
Umami parfait : poire mûre sur endive amère, stilton salé et confiture aigre-douce.
Pour 6 personnes
2 endives, feuilles séparées
1 poire mûre (Conférence ou Concorde)
50 g de Stilton
Confiture :
80 g canneberges séchées
1 anis étoilé
30 ml vin rouge
Zeste + jus ½ orange
Sel, poivre, ½ c. à c. sirop érable, muscade, 150 ml eau
1. Mijotez confiture 10 min couverte, mixez.
2. Remplissez endives : tranche poire, Stilton émietté, points confiture.
Melissa & Jasmine Hemsley, hemsleyandhemsley.com
Salade de petit-déjeuner fruitée aux pommes, poires, menthe et épices.
Pour 6 personnes
200 g sucre semoule
500 g boulgour moyen
200 ml jus pomme/orange
Poignée dattes hachées
2 pommes hachées
2 poires pelées hachées
Poignée abricots/figues confits
Canelle moulue, menthe hachée, sucre/miel/citron au goût
1. Dissolvez sucre dans 500 ml eau, tiédissez.
2. Mélangez boulgour, jus, sirop ; reposez 2 h.
3. Égouttez, ajoutez fruits, épices.
4. Assaisonnez. Servez à température ambiante.
Rose Carrarini, Déjeuner Déjeuner Thé (Phaidon)
Condiment traditionnel revisité avec poires pour une douceur profonde.
Pour 5 pots de 340 g
1 chou-fleur
1 oignon rouge
100 g haricots verts
225 g courgettes
3 c. à soupe sel de mer
450 ml vinaigre vin blanc
125 g sucre non raffiné
45 g maïzena
2 c. à c. curcuma
2 c. à c. moutarde poudre
1 c. à c. graines moutarde brune
¼ c. à c. flocons piment
1 c. à soupe miel
2 poires Conférence
Pouce gingembre
1. La veille, salez légumes (sauf poires) ; reposez.
2. Stérilisez pots. Fouettez sauce, épaississez à ébullition.
3. Rincez légumes, ajoutez poires/gendembre râpés ; bouillir, emplir pots. Attendez 1 mois.
Melrose & Morgan, Bonne Nourriture pour Votre Table (Sel & Jardin)
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