La mélasse amère confère une saveur profonde et riche à ces recettes de parkin et de scones "tonnerre et éclair" relevés au whisky. Idéales pour un goûter réconfortant au coin du feu.
Je ne suis sans doute pas la seule à avoir été séduite par des rêves de tarte à la mélasse, pour ensuite être déçue par son goût amer et sirupeux. À neuf ans, j'ai commis l'erreur de goûter une cuillère de mélasse noire : sombre, collante comme du goudron, impossible à effacer malgré des litres de lait. J'ai répété l'expérience deux fois avant d'apprendre la leçon.
Seule, la mélasse est âpre, mais en cuisine, une simple cuillère à soupe apporte profondeur et chaleur à vos pâtisseries, transformant un gâteau banal en délice corsé. Une fois adoptée, elle sublime presque toutes vos recettes.
Le parkin est un gâteau rustique, à découper en gros carrés et à déguster à pleines mains. Loin des cupcakes sophistiqués, il est nourrissant pour une journée de randonnée – j'en sais quelque chose après avoir caché des morceaux dans mes poches lors d'une marche dans les Highlands.
Utilisez une farine d'avoine standard ; les flocons géants alourdiraient la texture. Attendez 1 à 2 jours avant de déguster, bien emballé pour conserver l'humidité.
Pour 18 parts
250 g de beurre non salé
250 g de cassonade légère
4 gros œufs
150 g de mélasse
200 ml de thé noir
4 cuillères à soupe de whisky
4 cm de gingembre pelé et finement râpé
150 g de flocons d'avoine
300 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2½ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
Pour le glaçage
60 ml de whisky
Le zeste d'1 orange
150 g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez et chemisez un plat à rôtir profond de 22 x 33 cm.
2 Faites fondre le beurre à feu doux, laissez tiédir. Ajoutez sucre, œufs, mélasse, thé, whisky et gingembre frais. Fouettez. Mélangez dans un autre bol avoine, farine, gingembre moulu, levure, bicarbonate et sel. Incorporez aux liquides pour une pâte lisse et fluide, source de sa texture moelleuse.
3 Versez dans le moule, cuisez 30-40 min jusqu'à ce qu'il soit levé, élastique et qu'un couteau ressorte propre. Mélangez glaçage : whisky, zeste, sucre glace. Versez sur le gâteau chaud pour qu'il s'imprègne. Laissez refroidir.
4 Emballé, attendez 1-2 jours : saveurs se fondent pour un parkin riche, épicé et fondant.
Ces scones moelleux, sucrés au sirop doré et à la vanille, se servent fendus avec crème caillée et mélasse. Surnommés "tonnerre et éclair" pour le contraste amer-doux, ils valent le détour rien que pour leur nom.
Pour 12 scones
60 g de beurre non salé
350 g de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de sirop doré
160 ml de lait entier
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Pour servir
2 cuillères à soupe de mélasse
4 cuillères à soupe de sirop doré
225 g de crème caillée
1 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Graissez 2 plaques.
2 Frottez beurre et farine du bout des doigts. Ajoutez levure, bicarbonate, sel.
3 Fouettez sirop, lait, vanille. Incorporez aux secs pour une pâte collante – ne rajoutez pas de farine, c'est la clé de la moelleux. Reposez 15 min.
4 Sur surface farinée, étalez à 2 cm d'épaisseur. Découpez 12 cercles de 6 cm. Récupérez les chutes.
5 Disposez sur plaque sulfurisée. Badigeonnez d'œuf. Manipulez peu pour éviter la densité.
6 Cuisez 15 min jusqu'à dorure. Refroidissez sur grille.
7 Mélangez mélasse et sirop au goût. Servez fendus avec crème et sauce.
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